加州正在打击肥胖症和心脏病：上周五，州长阿诺德·施瓦辛格签署了一项法案，禁止在所有餐厅和面包店中使用反式脂肪。该法案是第一个全州范围内禁止反式脂肪的法律，但效仿了纽约市和费城等城市的做法，这些城市已经将这种物质从城市范围内的餐厅中移除。
广告
反式脂肪是通过在高温下将氢气泵入液态油中而产生的，这个过程称为部分氢化。该过程产生一种廉价的脂肪，可以延长包装食品的保质期和外观，许多快餐店表示，这有助于使烹饪食品酥脆可口 [《纽约时报》]。
人工脂肪已被证明会增加“坏”胆固醇的水平，并降低“好”胆固醇的水平，因此与心脏病有关。这项新规定将于2010年和2011年逐步生效，
不会阻止薯条和甜甜圈等受欢迎的食品的销售，只是改变它们的烹饪方式。“我们不是想在这里取缔巧克力，”奥克兰心脏病和胸外科医生兼美国心脏协会发言人Junaid Khan博士说，该协会大力游说该法案 [《圣何塞信使报》]。
该法案也不会影响在杂货店出售的包装食品。这项新法案的支持者表示，通过禁止在人口最多的州的88,000家餐厅中使用反式脂肪，他们希望开启更大的趋势。
“作为洛杉矶东区的一名前四年级教师，我亲眼目睹了肥胖问题，”[议员托尼]门多萨周五说……门多萨说，他希望这项法律能够激发全国范围内对反式脂肪的抵制。“自从去年我们提出（该法案）以来，它一直在流行。现在它在加州成为法律，我认为它真的会推动（这一趋势）” [《旧金山纪事报》]。
图片：flickr/nexus_icon
相关文章：纽约市餐厅禁止反式脂肪
