昨天，纽约市再次尝试改善市民健康，该市餐厅、自助餐厅甚至热狗和椒盐卷饼摊点禁止使用反式脂肪的禁令全面生效。反式脂肪，也称为部分氢化植物油，与动脉阻塞和心脏病有关。但餐厅发现这种人造植物起酥油和油脂有很多用途，它可以使糕点酥脆，炸薯条香脆。这是美国主要城市首次实施此类禁令，大多数人认为这一想法归功于纽约市市长迈克尔·布隆伯格（Michael Bloomberg），他在任职期间一直致力于健康运动。
广告
在他的第一任期内，他禁止在酒吧和餐厅吸烟……最近，纽约连锁餐厅被要求开始在菜单上列出卡路里信息[每日电讯报]。反式脂肪禁令的第一阶段于去年生效，当时餐厅被要求停止在烹饪油和涂抹酱中使用反式脂肪。现在，经过短暂的宽限期后，任何被发现使用任何反式脂肪的餐厅将被处以最高2,000美元的罚款。
纽约市健康政策的转变已经在全国范围内引起反响。快餐巨头麦当劳、汉堡王、唐恩都乐、肯德基和必胜客
都表示已在纽约餐厅中消除了反式脂肪，并正在全国范围内采取同样措施……波士顿市场（Boston Market）在全国范围内从其炸鸡中消除了反式脂肪，并正在以纽约为例测试其鸡肉馅饼的新外皮[路透社]。
然而，这项禁令并非万灵药。为了保持深受喜爱的食物风味和质地不变，许多厨师只是转向了其他饱和脂肪，
包括黄油或猪油、棕榈油等天然脂肪，以及越来越多的新型混合油……一些研究表明，这些脂肪可能和反式脂肪一样对人体有害[美联社]。
图片：flickr/Mykl Roventine
