你不知道的关于……葡萄酒的20件事

1. 你可能认为古代葡萄酒与穿着托加袍的人有关，但当罗马人豪饮时，这种饮料本身已经很古老了：在伊朗扎格罗斯山脉的遗址中发现的7000年前的陶器，都检测出了特定于葡萄的残留物。

2. 向北几百英里，考古学家在亚美尼亚的阿雷尼村附近发现了大量文物，这些文物表明早在公元前4000年就已有有组织的葡萄酒生产。

3. 酿酒历史可能如此悠久，是因为它非常简单：捣碎一些葡萄，让果汁与表皮上天然存在的酵母混合几天。瞧！史前葡萄酒。

4. 驯化葡萄酒葡萄与其野生祖先之间的一个主要区别是授粉。野生葡萄是雌雄异株的；植物有雄性和雌性。驯化葡萄通常是自花授粉的雌雄同体，这提高了性状的一致性。

5. 如果今天的橡木霞多丽和浓郁赤霞珠爱好者品尝公元前5000年的葡萄酒，他们会感到惊讶。2008年的一篇论文表明，最早的葡萄酒因其甜味而受到珍视。

6. 无论是甜的还是干的，虽然大多数字典将葡萄酒定义为发酵的果汁，但其他字典以及欧盟将该术语仅限于仅来自葡萄的产品。

7. 欧盟在葡萄酒界很有影响力：2015年，全球生产的葡萄酒有60%以上是在欧盟成员国生产的。

8. 葡萄之所以是酿酒的首选水果，是因为它们含有适量的水、单宁、糖和酸，这些成分能让酵母繁殖，并将糖分解成酒精和二氧化碳。

9. 由其他水果制成的葡萄酒通常会添加糖和其他成分来调味，并平衡发酵过程。

10. 维京人曾称北美为“文兰”，因为他们发现了大量的野生葡萄，但由于其“狐狸味”（或泥土味）而无法酿造出最佳葡萄酒。

11. 即使是葡萄酒栽培爱好者托马斯·杰斐逊，也无法在他葡萄园里酿造出美国本土的葡萄酒。他也未能成功地在那里种植欧洲葡萄，因为它们容易感染黑腐病和根瘤蚜（一种蚜虫的近亲）。

12. 关于根瘤蚜：原来那些“狐狸味”的美国葡萄对这些破坏性害虫具有抵抗力。19世纪中期，在法国发生的以法国为中心的、影响欧洲大部分地区的严重根瘤蚜疫情（大葡萄酒病）期间，嫁接美国葡萄品种拯救了欧洲的葡萄园。

13. 在你打开一瓶酒庆祝北美拯救世界之前，请注意，根瘤蚜最初是通过新大陆的进口产品传入欧洲的。哎呀。

14. 根瘤蚜对葡萄酒有害，但葡萄酒对我们有益，对吧？没那么快。声称一杯红酒对你有益程度相当于一小时健身的头条新闻，是基于2012年的一项研究，该研究观察了红酒中一种化合物——白藜芦醇——对大鼠而非人类的影响。

15. 事实上，2013年一项针对60岁以上男性的研究发现，白藜芦醇似乎会削弱运动的许多积极效果。那些进行锻炼并服用白藜芦醇补充剂的参与者，在血压和摄氧量方面的改善比仅进行锻炼的人少。

16. 虽然红酒最受研究关注，但对38000多名健康专业人士的分析发现，在适度饮用时，红酒在降低心脏病风险方面并不比啤酒或烈酒好。

17. 无论它对我们是否有益，葡萄酒可能面临严峻的挑战。2月份，研究人员对用于大多数葡萄酒生产的商业酵母基因组进行了测序，他们宣布近亲繁殖导致了遗传多样性低下。这使得该物种更难适应新的病原体。

18. 气候变化也对葡萄酒构成威胁。2006年的一项研究估计，到2100年，气温上升将使美国顶级葡萄酒产区缩小高达81%。

19. 即使葡萄园为了寻找更凉爽的气候而向北迁移，但太平洋西北部等地区降雨量的增加可能使作物更容易受到真菌和腐烂的影响。

20. 不过，并非都是坏消息。对一些更悲观模型持批评态度的人指出，这些模型没有考虑到适应性。我们酿酒已经有数千年历史，一直在适应不同的地形和气候。我们的后代几乎肯定会在未来几千年中继续享用葡萄酒。为此，我们干杯。