上周末，我坐在电脑前，决心要写这篇博文。我知道我不能随便写些什么——至少不能在我第一次在《科学美国人》上发表的正式博文中。我是说，当然，我之前在客座博客上写过几次，但这不一样。这是我的博客。我几周来一直在琢磨这篇博文。不知不觉中，我遇到了我所见过最严重的写作障碍，一个如此密集的墙，以至于我整个周末都在思考这篇博文，却一无所获。突然，我意识到：距离我的博文发布不到12个小时了，一篇字都没写。我想，我只需要一个话题。一个真正、真正好的话题。
我给这个博客起名“科学寿司”，有两个原因。第一个原因是我想用一个形象来解释科学在保持简单时可以多么有趣和伟大。没有夸大的结果，没有勉强联系到几乎不相关概念的牵强附会——只有研究本身，剥去了通常使其难以理解的科学术语。我脑海中不断浮现“生”这个词——我揭示研究的“精髓”，或暴露其“鲜嫩的肉”。在某个时候，在我琢磨这些词的时候，我设想了一盘握寿司，但覆盖在米饭上的是原子、动物以及所有科学的陈词滥调，而不是生鱼片。突然，我的大脑里充满了手卷寿司的景象，里面充满了DNA螺旋和基因序列，旁边配着一个锥形瓶而不是一壶清酒。这个画面太有冲击力了，不容忽视。于是，“科学寿司”就诞生了。
当然，第二个原因（也许是“生”和“嫩”这两个词神奇地将科学形象变成了握寿司和手卷寿司的原因）是我爱吃寿司。不，不是爱——爱是我对我的工作和家人的感情。我对寿司的情感是一种如此深沉的热情，以至于我找不到一个恰当的词来形容。当有人问我最喜欢的食物是什么，或者我想吃什么的时候，寿司是我第一个想到的。我可以每顿饭都吃寿司，而且永远不会厌倦那鲜嫩生鱼片和黏米饭甜美的味道，再加上恰到好处的酱油和芥末。
该死！我心想，这就是我要写的内容！在我筛选过一个又一个想法后，我觉得这篇博文聚焦于启发我博客标题并在我心中占有如此特殊位置的食物，再合适不过了。
我最喜欢的食物有着有趣的过去。虽然我们现在认为寿司是最新鲜的海鲜，用米饭和海苔 neatly 包裹着，但寿司最初是一种保存鱼类的方式。东南亚早期的人们发现，如果他们将腌制的鱼用发酵的米饭包裹起来，就可以长时间保存并运往内陆。寿司的名字就来源于此——这个词来自“zushi”，在一种古老的语言形式中意为“酸味”。直到19世纪，握寿司才被创造出来，生鱼才成为常态。即使如此，寿司也主要是日本菜——直到20世纪末，寿司才开始走向全球。现在，寿司餐厅遍布世界各地，在一些地区，比如夏威夷，到处都是，就在星巴克旁边。
为什么寿司会如此受欢迎？部分原因在于，喷气式客机等现代技术的出现以前所未有的方式促成了渔业的全球化。在世界一端捕获的鱼Suddenly 可以在另一端被当作‘新鲜’的出售。 另一部分，当然是良好的市场营销。在20世纪70年代，日本文化和美食被作为精致和健康的典范推向世界。随着发达国家开始感受到肥胖率上升带来的经济压力，健康食品越来越受欢迎——寿司也是其中之一。从营养学的角度来看，鱼是最好的蛋白质来源之一，并且富含Omega-3脂肪酸和其他有益脂肪。米饭是一种很好的碳水化合物形式，即使是包裹寿司卷的海苔（nori），也富含可溶性膳食纤维。
当然，这并不是说寿司总是对你有益的。像任何食物一样，这取决于份量和种类。金枪鱼和其他大型掠食性鱼类不仅是蛋白质的良好来源，它们还含有超过推荐日剂量的水银，这是一种强效毒素。此外，吃任何生鱼都是一种冒险，因为生海鲜可能含有令人印象深刻的各种绦虫、线虫、吸虫和其他导致人类疾病的寄生虫。
我并不是想吓唬你们不要吃寿司——显然，全世界的知识并没有吓倒我。不，如果吃寿司的风险只这么一点点，就会有更多人避免它。我们对日本料理的突然欣赏已经产生了灾难性的影响。
正如昨天《时代》杂志的一篇文章指出的那样，鱼类是最后的野生食物。我们曾经为了所有的肉类而转向荒野。几个世纪前，当我们环顾美国草原时，我们被看似无穷无尽的水牛肉所淹没。那里，字面意义上，有数千万头。但即使是数千万头也无法与人类猎手抗衡，曾经如海般的水牛如今已锐减至濒临灭绝的孤立种群。
我们对待海洋无尽的慷慨的方式也一样。海洋似乎如此深邃，以至于很难相信我们会将一种物种的最后一只从浩瀚的水域中捕捞出来。然而，在过去大约一个世纪里，一个又一个渔场崩溃了，与过去相比，我们的海洋变得空空如也。你可能没有注意到超市里的鱼少了，但根据联合国粮食及农业组织的数据，70%的全球鱼类物种已被过度捕捞或枯竭。寿司的流行趋势加剧了这一趋势，而像备受喜爱的金枪鱼这样的顶级寿司鱼类是我们对海洋不准确看法的最新牺牲品。
许多鱼类的灭绝让我们更加悲伤，但也让我们更加明智。现在我们意识到，我们（借用最近纪录片的名字）在世界鱼类资源方面已经到了“终点线”。似乎在一夜之间，可持续海鲜已成为消费者的新时尚，也是环保组织和保护组织的新焦点。
然而，管理和政府监管尚未赶上可持续发展的潮流。例如，金枪鱼被故意过度捕捞，即使如此，在最近的CITES会议上，成员们否决了限制国家间金枪鱼贸易的立法。至少欧盟承诺要进行改革——他们希望到2015年能使其渔业可持续化——如果这还不算太晚的话。公平地说，这比他们迄今为止糟糕的处理方式有所进步。就在今年，IUCN估计在未来几年内，地中海可能有40多个鱼类物种消失。可悲的真相是，除非各国政府立即采取行动保护这些鱼类和其他鱼类，否则我们熟悉和喜爱的寿司鱼类在我们意识到之前就可能消失了。
也许，正如道格拉斯·亚当斯在《最后一点希望》中所说，我们经历了这么多，并没有变得更悲伤、更明智——而是变得更悲伤、更明智。
我们知道，我们需要改变我们吃什么以及如何吃，包括在寿司方面做出更明智的选择。好消息是，这是你——和我——可以做到的。蒙特雷湾水族馆的“海鲜观察”专门针对寿司爱好者制定了他们的计划。如果你真的想了解为什么这些选择很重要，可以问问Casson Trenor，他是《可持续寿司：拯救海洋，一口一口吃》一书的作者，也是网站SustainableSushi.net的创作者。对他来说，可持续寿司源于对食物的深爱，以及他希望他的孩子们和他们的孩子们能够像他一样享受它。
我完全同意。虽然寿司是我最喜欢的食物，但我吃得并不像我的心愿那样多。虽然偶尔我可能会放纵一下（成为一个‘金枪鱼女郎’），但我知道分寸，尽管在夏威夷诱惑不断，我还是能控制住我的寿司习惯。我对寿司的爱就像我朋友对甜食的爱一样——当然，她每顿饭都可以愉快地吃布朗尼，但她不这样做，因为她知道后果。在这种情况下，科学已经明确无误地表明：鲁莽地吃寿司的后果只有一个——海洋里没有鱼。
就这样吧。这就是寿司的科学，生动而直接。它并不像我们希望的那么美好，但并非没有希望。希望你一直读完这篇博文，这是一个好的开始。希望你会认真对待一些令人警醒的真相。希望你在健康饮食方面会做出更具生态智慧的选择。我希望，希望，50年后，你我仍然可以坐下来，享用一盘美味的握寿司，而不会觉得我们在吃我最喜欢的食物的最后一份。
