您是否正在尝试减少饮酒量，并考虑转向无醇葡萄酒？不久前，您可能被告知：“别费劲了。”无酒精啤酒还说得过去——但没有酒精的葡萄酒通常非常令人失望，即使是业余爱好者也是如此。
这并非没有道理。酿酒既是一门艺术也是一门科学；酒精有助于葡萄酒的酒体和质地，以及其风味。去除酒精的尝试充其量只是得到了一个糟糕的替代品。近几年来，科学本身可能没有太大变化，但艺术却经历了一场复兴。葡萄酒生产商已经找到了从葡萄酒中分离酒精的方法，并最终得到了与真品味道非常相似的产品。
出与再入
Michelle 和 David Toothman 是 The Zoie Company 的创始人兼所有者，这是一家生产 Lali 品牌无醇葡萄酒的家族企业。他们指出，他们的葡萄酒仍然是按照传统方式酿造的；他们只是在葡萄酒酿造完成后才去除酒精。
他们的具体工艺已获得专利，但 Michelle Toothman 表示，一旦酒精被去除，“精华，以及香气和风味，会被回收并与酒精分离，然后再添加到现在无醇的葡萄酒中。” Lali 的具体工艺可能是秘密，但如果和其他公司的工艺一样，它相当直接——至少去除部分是这样。
Lillian Thomas 是 Wine Secrets 的酿酒师，该公司帮助葡萄酒公司改进其产品。据 Thomas 说，酿酒师将葡萄酒通过一个装有特殊膜的过滤器，将葡萄酒分成两个流：浓缩液（retentate）和渗透液（permeate）。只有酒精和水会进入渗透液，酿酒师随后将其蒸馏以去除酒精。现在几乎不含酒精的渗透液会被重新添加到葡萄酒中。
“本质上，你只去除了酒精，”她说。“你仍然保留了葡萄酒中所有令人愉悦的成分，如香气、风味和单宁——所有美好的东西。”
替代甜味解决方案
不过，此时它还不适合倒入高脚杯。酿酒师仍需进行一些调整，以确保最终产品尝起来像消费者熟悉的葡萄酒。
“酒精是葡萄酒中许多芳香物质的载体，”Thomas 解释说。它也为优质葡萄酒提供了许多口感和醇厚度。在去除酒精后，让风味回到正确的状态是酿酒师艺术的又一个组成部分。
“多年前，无酒精葡萄酒为了增加口感的厚重感，会加入大量的糖，基本上是用糖来代替酒精，”Thomas 说。但自那以后，这个过程已经走了很长的路。“如今，人们可以做其他事情来让葡萄酒味道更好，这样就不用添加那么多糖了。你得到的是一种尝起来更像真正葡萄酒的东西。”例如，Toothmans 会添加少量的葡萄汁和其他芳香剂和风味剂来达到平衡和质地的正确状态。
结果可能不会让葡萄酒鉴赏家满意，但如果你是指定驾驶员，或者想为客人准备一款美味的无酒精饮品，它可能正是你想要的。
