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对全美快餐炸鸡的抽样调查：淀粉和水分含量。 “实施了一项全国性抽样计划，以评估美国快餐炸鸡的营养成分。从10个城市的各大连锁店中选取了94个混合样品。使用改良的美国谷物化学家协会方法测定了淀粉含量。通过气相色谱或高效液相色谱技术量化酶水解过程中产生的葡萄糖量。淀粉含量范围为6%至13%（湿重）。水分含量通过微波炉和真空烘箱两种方法测定；含量范围为38%至49%。方差分析表明，在所有品牌中，鸡胸的淀粉含量显著高于鸡腿（p小于0.01）。特级酥脆的炸鸡淀粉含量明显高于其他配方。鸡胸的水分含量显著低于鸡腿（p小于0.01）。此外，品牌之间也存在显著差异。然而，在同一品牌中，从五个地区获得的样品之间没有发现显著差异。”
图片：flickr/jetalone
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