苏格兰威士忌背后的泥炭地现已纳入全球气候谈判

在最近于英国格拉斯哥举行的《联合国气候变化框架公约》第二十六次缔约方会议（COP26）上，泥炭地的保护成为关键议题之一。科学家和政策制定者讨论了减少与保护和恢复全球泥炭地相关的全球排放。专家表示，泥炭地的贡献被 低估 了，而且对这些独特的含碳生态系统的保护投入不足。

目前，全球约有 16-25% 的泥炭地因农业生产、林业和泥炭开采等其他土地用途而被破坏或排干。这些做法会释放大量的 温室气体，如二氧化碳（CO2）、甲烷和一氧化二氮，从而加剧全球变暖。因此，保护和恢复泥炭地是应对气候变化的有效基于自然的解决方案。

巨大的碳储存库

英国埃克塞特大学专攻泥炭地的生物化学家 Angela Gallego-Sala 表示：“我们拥有数千年来积累的泥炭地土壤。这使它们非常有趣，因为它们储存着关于生态系统过去的信息。而且，随着时间的推移，它们已成为巨大的碳储存库——因此，它们对气候系统至关重要。”

苏格兰圣安德鲁斯大学的保护生态学家 Lydia Cole 表示，泥炭地形成于植物有机质的长期积累，从而创造了一个富含碳的环境。这种积累之所以发生，是因为地面永久淹水，这意味着分解者缺乏分解死亡植物物质和循环养分所需的氧气。

当植物在泥炭地死亡时，它们所含的碳不会释放，植物物质会堆积在土壤中。通过封存这些碳并将其与大气隔离开来，有助于减缓地球变暖的速度。虽然泥炭地仅占全球陆地表面积的约 3%，但它们储存的碳量 至少是全球所有森林的两倍。Gallego-Sala 表示，简单来说，原始泥炭地是 碳汇。

这些景观的功能远不止储存碳。在爱尔兰和英国，泥炭地负责 约 85% 的饮用水。超过 880 平方英里的泥炭地为全球约 7140 万人提供饮用水。此外，泥炭地还是特有和濒危动植物的家园，它们在储存碳和维持水源方面也发挥着作用。

Cole 说：“总的来说，目前，我们从排干的泥炭地中获得的利润要高于从健康、潮湿的泥炭地中获得的利润。排干泥炭地使其更像我们[习惯于]耕种和生产粮食的田地。如果我们破坏了生长在泥炭地中的植物，也可能损坏泥炭地，因为正是这些植物产生了最初形成泥炭的有机物。”

排干或受损泥炭地的环境影响是多方面的。它们不仅停止封存碳，还会释放其储存的碳。泥炭地保持水分的能力也会降低，影响其水质和水量。因此，尽可能避免因任何目的而排干泥炭地至关重要。

苏格兰威士忌如何利用泥炭地

传统上，苏格兰威士忌的生产 涉及 泥炭，从而赋予其独特的烟熏、泥炭味。虽然一些威士忌也是不使用泥炭酿造的，但它们没有人们在苏格兰威士忌中经常追求的那种风味和香气。

Cole 说：“在麦芽加工过程中，发芽的大麦粒会在高温下缓慢干燥一两天。燃烧泥炭以产生烟雾，烟雾中含有大麦粒会吸收的香气，并在谷物在糖化阶段与水混合时释放出来。”

结果发现，提取泥炭的深度会 影响 其成分，这可能会影响风味。

Cole 说：“泥炭以每年平均 1 毫米的速度积累，即使是切割一块 30 厘米深的泥炭，也需要 300 年才能通过自然泥炭积累来替代。而且我们不知道有什么方法可以显著加快这个过程。因此，整个威士忌行业使用泥炭的速度可能比其再生速度更快。”

代表 95% 以上苏格兰威士忌产量的苏格兰威士忌协会 (SWA) 承诺到 2035 年负责任地提取泥炭，并积极保护和恢复苏格兰的泥炭地。他们还打算在 2040 年 实现 其运营的净零碳排放，作为其可持续发展战略的一部分。

Gallego-Sala 说：“苏格兰威士忌行业已经开始努力将对泥炭地的影响降到最低，许多行业正在资助苏格兰泥炭地的恢复。但必须进行严肃的对话——我认为这已经开始了——关于我们如何平衡泥炭的开采和燃烧与恢复和保护。”

泥炭地必须得到保护

保护这些传统上被视为贫瘠和生产力低下的生态系统符合所有人的最大利益。根据联合国环境规划署（UNEP）和全球泥炭地倡议（GPI）于 2021 年发布的一份 报告，保护和恢复泥炭地每年可减少约 8 亿公吨的全球温室气体排放，大致相当于德国每年的排放量。

Cole 说：“最终，为了保护泥炭地，我们应该让它们保持原样。保护它们绝对不与以任何方式排干它们相兼容。恢复它们包括堵塞任何排水沟，并帮助恢复天然的泥炭形成植被。”

被视为无法恢复的泥炭地可以通过防止地下裂缝排水的沟渠技术 成功恢复湿润。湿地农业（paladiculture）或 湿地农业 有时被推荐作为利用排干或其他受损泥炭地区域并 恢复 它们以使其具有经济价值的一种方式。它们也可以用于林业用途，例如种植油棕或木材。

Gallego-Sala 说：“我们必须认识到它们的价值并保护完整的泥炭地，不仅是在苏格兰，而且在世界各地。作为世界公民——也是消费者——我们必须承担起保护各地泥炭地的责任。”

最近，一项名为 The Great North Bog 的大规模恢复倡议启动，旨在恢复英格兰北部超过 2700 平方英里的退化泥炭沼。苏格兰政府还计划到 2030 年 投资 超过 3.34 亿美元，以恢复超过 60 万英亩的退化泥炭地。

Gallego-Sala 说：“威士忌制造商已经开始行动，并已制定了尽量减少使用泥炭的策略，例如将其研磨以产生更多烟雾、烟雾回收系统等。他们还参与资助恢复工作，这也有道理。这些都是朝着正确方向迈出的步骤。”