下次在超市里挑选水果时，当你将光鲜亮丽的传统水果与个头小、有斑点的有机替代品进行比较时，请考虑一下：有机水果的矮小可能预示着其营养价值。近年来，多项研究表明，一些有机水果和蔬菜的营养价值优于传统种植的农产品。例如，有机番茄含有更多的维生素，有机番茄汁含有更多的酚类物质，这是一类促进人体自身抗氧化反应的分子。但一直不清楚有机农业是如何带来水果这些变化的。现在，一项新的研究表明，秘诀在于压力：虽然传统水果受到合成肥料的呵护，但有机植物可用的矿物质较少——因此它们生产的水果含有更高的人体健康化合物。研究人员通过分析来自巴西农场的有机和传统番茄得出这一结论。在整个生长周期中对水果进行比较，研究人员发现传统番茄比有机番茄大约大40%。先前的研究表明，较小的水果表明植物正处于更大的压力之下。有机番茄的压力进一步体现在其化学成分上。有机番茄含有更高水平的抗氧化剂，暗示它们正在对抗有害的氧化分子。这些小小的有机番茄蕴含着巨大的能量：维生素C含量高55%，可溶性固形物含量高57%，包括糖类，这可能也使它们味道更好。正如研究人员在PLoS One上报告的那样，这是首次将有机植物的压力与水果的营养益处联系起来。这一发现符合生物的基本原理——生长和防御之间存在权衡。精心照料的传统植物可以将所有能量导向生长，从而生产出更大的水果。但有机植物中的防御活动会减少生长，从而产生对人类饮食有益的化学物质。然而，这一切都存在一个警告。水果中较高的抗氧化剂水平并不一定能转化为食用者血液中较高的抗氧化剂水平。至少对于苹果和番茄汁而言，有机食品的抗氧化剂益处似乎在转化过程中丧失了。顶部图片由 Mau Horng / Shutterstock 提供
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