最近发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的一项新研究证实，动物源性食品比植物或微生物源性食品对环境的破坏要大得多。虽然这对许多人来说可能并不意外，但这项研究的规模之大，使得我们目前的食品系统所带来的生态后果越来越难以忽视。
牛津大学的研究人员估算了 57,000 种食品的环境影响，包括每种食品生产产生的温室气体。但他们还考察了土地使用、水资源消耗以及副产品对河流和湖泊造成氮污染的可能性。
在汇总了数据后，科学家们得出结论，许多肉类替代品的环境影响不到其肉类同类产品的五分之一，有时甚至只有十分之一。“我们已经迈出了提供信息的重要第一步，这些信息可以帮助做出明智的决策，”首席作者、博士后研究员 Michael Clark 在一份声明中说。
但对于龙虾、螃蟹和鱼类的替代品呢？在很多方面，实验室制造或人造海鲜的先进程度（或普及程度）不如其他肉类替代品。研究人员正在努力改变这一现状。
沉浮
今年夏天，在纽约举行的未来食品科技替代蛋白峰会上，替代海鲜问题成为研讨会的主题——根据 Good Food Institute 的一份报告，2021 年，有超过 1.75 亿美元投资于替代海鲜公司。这比 2020 年增长了 92%。
投资者或许受到美国蓬勃发展的植物性食品市场的鼓舞，该市场在 2020 年增长了 27%，销售额达到 70 亿美元。顺便说一句，该市场绝大部分由替代肉类和奶制品组成。至少目前来看，海鲜替代品尚未获得消费者的同等青睐。
很难确切地说为什么“假海鲜”还没有流行起来，但一些专家认为可能是因为在不吃肉的情况下，海鲜被视为一种健康的食物选择。“传统的鱼类和海鲜确实有一种健康光环，”Good Food Institute 的企业参与专家 Marika Azoff 告诉 CNBC。“它被认为是一种非常健康的食物，医生经常建议患者多吃。”
对于那些出于健康原因而非环境原因转向植物性食品的人来说，这使得转向替代海鲜的需求变得不那么紧迫。
全球性问题
尽管如此，减少海鲜消费的环境论证是很有说服力的。最近的研究描述了全球不可持续捕捞行为的规模：根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，从世界水域捕捞的所有海鲜中，高达 35% 的根本没有到达消费者手中。
事实上，从渔网到超市货架，整个供应链都存在浪费问题。仅在欧盟，2019 年渔民就将至少 230,000 吨新鲜鱼类倒回海里。其中超过 90% 的浪费归咎于底拖网捕捞方式，这种方式会刮擦海底，捞起路径上的一切。
虽然制造商可能需要多年的研究才能生产出真正复制其动物对应物味道和质地的植物性替代品，但没有什么能从根本上使海鲜的生产过程更加复杂。而涌入创新食品科技公司的投资资金可能意味着我们不必等待太久，替代海鲜就能进入主流烹饪领域。
