酸菜、芥末、酱料，以及（略微增加的）癌症风险

现在给热狗贴上癌症警告标签可能还为时过早，正如一个健康倡导团体在7月份呼吁的那样。但越来越多的研究正在揭示硝酸盐和亚硝酸盐的健康风险，这些化合物存在于许多常见食物中，包括大多数热狗。

罗德岛医院普罗维登斯分院进行的一项研究发现，某些疾病相关的死亡与接触硝酸盐和亚硝酸盐之间存在关联。这些物质不仅存在于腌制肉类中，也存在于一些蔬菜和被肥料污染的水中。该研究的神经病理学家苏珊·德拉蒙特将过去40年美国疾病相关死亡率与亚硝酸盐肥料使用量、快餐销售额和肉类销售额进行了比较。她得出结论：“这些化合物的摄入量与糖尿病和阿尔茨海默病的增长是同步的”，以及与帕金森病。尽管研究人员已经知道高剂量的亚硝酸盐和硝酸盐会导致实验室动物患癌，但德拉蒙特的结果表明，长期低剂量接触这些化合物可能与人类的慢性疾病有关。

这项工作紧随三月份发布的一项研究，该研究追踪了50万人的情况长达10年。那些食用最多红肉或加工肉类的人在研究期间的死亡风险比那些食用最少肉类的人高出16%到36%。这些大量食用肉类的人的癌症死亡率也高出11%到22%。这些增幅很小——相比之下，吸烟会使肺癌风险增加900%以上——但可能会让你在拿起那根辣椒热狗之前三思而行。