NCBI ROFL：科学证明，未经加工的挤压牛胃蛋白非常难吃。

生牛和挤压牛的感官可接受性 “研究了生牛瘤胃蛋白（生和挤压）作为三种肉制品（猪香肠、鸡肉汉堡和基卜贝）中挤压大豆蛋白浓缩物的替代品。使用三角测试评估瘤胃蛋白和豆蛋白肉制品之间的相似性，并通过消费者小组使用九点愉悦量表评估感官可接受性。在所有测试的肉制品类型中都检测到生瘤胃蛋白的添加，而挤压瘤胃蛋白仅在基卜贝中被检测到。生瘤胃蛋白的添加降低了猪香肠的香气和风味的接受度，但改善了基卜贝的外观、质地和整体可接受性。挤压瘤胃蛋白的添加降低了鸡肉汉堡的质地可接受性，但改善了猪香肠的风味。基于感官结果，用牛瘤胃蛋白替代大豆蛋白是可行的，但取决于其形式和添加到哪种肉制品中。”

图片：flickr/bysa

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