激发创造力
Dave Arnold 和 Lena Kwak 厨师
2014 年 6 月 1 日
作为我们 2014 年的公共讲座系列的一部分，Dave Arnold（Booker and Dax 的创始人，食物与饮料博物馆，以及 烹饪问题播客）讨论了他最新的烹饪创新以及创造力在食物中的作用。他与 Lena Kwak 厨师（Cup4Cup）一起分享了她在厨房中的发明、研究和发现过程。请查看精彩片段或观看完整的讲座：Lena Kwak 关于 Cup4Cup 的创作以及错误的强大力量 http://www.youtube.com/watch?v=pXGlPn9ZAms “正是与食物打交道帮助我克服了对不完美的恐惧。厨房里的错误在我的食谱开发中发挥了重要作用。我发现自己更加大胆[并且]愿意尝试不同的风味和质地组合……以 Cup4Cup 为例。最初的配方花费了我大约一年半的时间才最终确定。一年半的时间做很多错误……通过这些错误获得的所有知识实际上让我拥有了[另一]套不同的产品。” 她最大的建议是：“走出去，犯错误——因为你永远不知道这些错误会把你引向哪里。” Dave Arnold 关于如何在厨房里发挥创造力 http://www.youtube.com/watch?v=bTh7FvRH9Ao “重要的是你是否使用某种技术或使用新的设备。实际上，重要的是你在烹饪时尝试理解正在发生的事情……。以一种非常分析的方式摆脱束缚……这就是创造力的全部前提。” Dave Arnold 使用 Gymnemic 酸来颠覆我们对甜食的理解 http://www.youtube.com/watch?v=ZT65DyzWDCo Dave Arnold 向观众提供了 Gymnemic 酸来阻断他们的甜味受体，然后挑战他们尝试糖、蜂蜜、草莓和巧克力等甜食。他解释说，消除甜味能够让品尝者检查质地和酸度等其他因素如何影响甜食的体验。Arnold 认为这种对食物的分析方法很重要：“即使你不知道为什么会发生某件事，如果你有一个假设……并且你不断调整和记录你的结果……你就能找到正确的地方。” 观看完整的讲座：http://www.youtube.com/watch?v=oKFtDUf5YFI
