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水果沙拉爱好者们，欢欣鼓舞吧。由于基因改造水果能够抵抗氧化，切片的苹果褐变问题可能即将成为过去。目前，这些苹果正在美国试验地块中种植，正在接受美国农业部的审查，并且目前正在公开征求意见。批准似乎很有可能。
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战胜褐变苹果
苹果变色是由于一种称为"酶促褐变
"的过程引起的。当水果内部暴露于氧气时，氧气会与一种称为多酚氧化酶的酶发生反应，导致苹果变色。防止褐变的技巧包括涂抹柠檬汁，或者对于大型餐饮服务公司来说，使用一种称为山梨酸钙的化学抗氧化剂。（这就是为什么像麦当劳这样的地方可以出售切片苹果的原因。）但澳大利亚的研究人员提出了一种方法，通过在苹果的基因组中插入额外的酶产生基因，从而在苹果切开之前就防止褐变，从而无需使用昂贵的化学物质。他们发现这实际上导致了整个酶生产过程停止。没有氧化酶意味着没有褐变。现在，一家加拿大公司获得了这项技术，用于生产这些防褐变的“北极”苹果
（之所以这么命名，可能是因为它们永远保持白色）有两个品种：金冠和青苹果。
科学表明它们是安全的
初步研究
表明，美国农业部确定“北极”苹果与传统品种一样无害，并已批准奥卡纳根专业水果公司在纽约州和华盛顿州的试验地块中种植“北极”品种。官方美国农业部的批准正在进行中；“北极”苹果的除管制提案现已开放至1月30日接受公众意见。公众正在积极发表评论。一些人从概念上反对基因改造，不希望在田地或食物供应链中出现经过改造的苹果。另一些人则认为，抗褐变苹果将鼓励更多的孩子食用这种健康的零食。如果这些苹果获得批准，很可能在未来几个月内，还需要几年时间才能将这些水果送到杂货店。图片来源：clearimages/Shutterstock
