美国农业部建议美国人每周至少食用两份海鲜。我们大多数人都选择金枪鱼——罐装的或其他的——还有鳕鱼。鱼肉玉米饼和炸鱼薯条？是的，请！
但现在研究人员发现，由于过度捕捞和气候变化，这些受欢迎的海鲜的汞含量正在上升。科学家们表示，这些发现呼吁加强汞和温室气体排放的监管。
哈佛大学环境化学家、新研究的负责人 Elise Sunderland 在一份新闻稿中说：“气候变化将通过海鲜加剧人类暴露于[汞]，因此为了保护生态系统和人类健康，我们需要同时监管汞排放和温室气体。”
汞上升
汞通过空气进入鱼体。燃煤、金矿开采和水泥生产以及森林火灾和火山活动将汞排放到大气中。海洋吸收了这些空气中的汞，微生物将其转化为一种叫做甲基汞的形态。
随着生物被捕食，汞在海洋食物链中向上传递，剂量越来越高。因此，金枪鱼和鳕鱼等顶级掠食者体内会积累大量的汞。甲基汞是一种强效的神经毒素。在子宫内暴露于甲基汞的儿童可能出现学习障碍、脑瘫和语言困难。
2017年，旨在减少人为汞排放的第一个全球条约——《水俣公约》生效。但该政策的目标没有考虑到海洋生态系统因过度捕捞和海水温度升高而发生的变化。Sunderland 和她的同事收集了30年来在缅因湾（一个商业渔业已开发了200多年的地区）的海水、沉积物和海洋生态系统中的汞含量数据。然后，研究人员利用这三十年的数据，建立了一个大西洋鳕鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼体内汞积累的模型。
需要监管
研究人员在《自然》杂志周三报道，该模型显示，由于过度捕捞，大西洋鳕鱼体内的甲基汞浓度自20世纪70年代以来已飙升23%。其他物种被过度捕捞意味着鳕鱼将其饮食从甲基汞含量不高的小型猎物转向甲基汞含量较高的大型鲱鱼和龙虾。研究人员表示，在70年代，鳕鱼体内的甲基汞浓度比现在低6%至20%。
对于大西洋蓝鳍金枪鱼来说，情况更糟。由于鱼类不能调节自己的体温，海水变暖会加速它们的代谢。它们燃烧掉的额外卡路里意味着它们必须吃得更多，摄入更多的甲基汞。结果，尽管汞排放量在下降，但研究人员发现，从2012年到2017年，大西洋蓝鳍金枪鱼体内的甲基汞浓度每年增加超过3.5%。
研究人员表示，这些发现凸显了在两个方面加强监管的必要性：温室气体和汞排放。“如果我们希望在未来继续减少甲基汞暴露的趋势，我们需要采取双管齐下的方法，”Sunderland 说。她和她的同事指出，减少燃烧煤炭造成的空气污染也将减少汞排放。
