扎格罗斯城堡

1968年，考古学家玛丽·沃伊特（来自威廉玛丽学院）在伊朗北部扎格罗斯山脉挖掘一个拥有7000年历史的新石器时代农业村落时，在一个泥砖住宅的厨房里发现了六个大型粘土罐。这些罐子的形状，长颈窄口，表明它们曾经盛放过液体——大约两加仑半。沃伊特认为其中一个罐子里的黄色残留物可能是牛奶或酸奶。但这个猜测并没有得到证实，这些罐子被归档在宾夕法尼亚大学考古与人类学博物馆。

它们在那里一直存放，直到1996年6月，博物馆的考古化学家帕特里克·麦戈文对残留物进行了化学分析，发现它不是酸奶，而是葡萄酒——迄今为止发现的最古老的葡萄酒。麦戈文检测到了酒石酸的存在，酒石酸只在葡萄中大量存在，以及来自漆树的树脂，这是一种古代世界已知的葡萄酒防腐剂。第二个罐子中的红色残留物也证明具有相似的成分。

几年前，麦戈文在扎格罗斯山脉更南边的5000年历史的遗址中发现了酿酒的证据——之前的记录。他怀疑这可能是一种常见的新石器时代做法，不仅在扎格罗斯山脉，也在亚美尼亚、阿塞拜疆和格鲁吉亚的里海高加索山脉，那里已经挖掘出许多葡萄残骸。麦戈文说，家养植物和动物是新石器时代首先发展起来的，还有陶器。所以，那里具备了人们开始酿酒的所有要素。他认为新石器时代的葡萄酒可能尝起来像雷西纳葡萄酒，这是一种现代希腊葡萄酒，其中含有松树树脂。