秘鲁一啤酒厂传承数世纪，在一场史诗般的古代派对后被焚毁

在印加帝国达到南美洲鼎盛时期之前五百年，另一个文明统治着这片土地：瓦里文明。瓦里文明的著名成就之一是他们是酿造一种名为奇恰（chicha）的饮料的早期先行者。印加人（ the Inca）在他们之后也酿造了这种发酵饮料，至今在秘鲁仍能找到。几个世纪以来，这种饮料的许多变种在中南美洲都很普遍。

最近发表在《可持续性》（Sustainability）杂志上的新证据表明，这种啤酒的近亲可能在维系瓦里文明方面发挥了作用。不仅如此，研究人员还开始弄清楚他们的古代啤酒配方——并且他们已经重新制作出来供我们品尝。

鲜为人知的古代文明

你可能听说过玛雅、印加和阿兹特克等古代文明。但古老的瓦里文明也正逐渐为人所知。他们在相当于美国海岸线一半大小的区域——从圣迭戈到波特兰或纽约市到杰克逊维尔——现在被称为秘鲁的地区，统治了五百年。

他们相对不为人知的原因之一是，当西班牙人在1500年代到达并遇到繁荣的印加文明时，瓦里文明早已成为过去。瓦里文明的最初线索直到20世纪初才被发现，大规模的考古发掘也才在过去的几十年里开始。由于尚未发现任何瓦里人自己的书面记录，今天关于他们的几乎所有知识都来自于考古发现。

但大约在15年前，芝加哥菲尔德博物馆的考古学家瑞恩·威廉姆斯等人，在瓦里遗址塞罗·鲍尔发现了一个南美洲最古老的、规模最大的啤酒厂之一。放射性碳定年法表明，这个啤酒厂已经使用了数百年，可能贯穿了帝国的绝大部分时期，直到公元1050年左右戏剧性地关闭。在这个啤酒厂举办的最后一场派对上，他们 literally 将其烧毁。

重塑经典

从挖掘文物到在芝加哥品尝瓦里艾尔（Wari Ale），考古学家花费了数年时间，但他们做到了。

他们的第一步是发掘塞罗·鲍尔啤酒厂本身。该遗址有不同的房间，似乎用于酿造过程的不同阶段：例如研磨玉米、煮沸麦芽汁或发酵和储存奇恰酒。而且它非常巨大：占地5000平方英尺的设施至少有八个火炉，他们发现的最大酿酒罐可能仅凭自身就能容纳超过250加仑的艾尔。

他们分析了现场制作饮用和酿造用陶器的粘土成分。他们发现，这种粘土在化学成分上与其他地区瓦里文明的陶瓷不同。相反，它与他们几年前确定的靠近啤酒厂的粘土矿床相匹配。

接下来，研究人员请来了一位土著专家，将他们的粘土研究向前推进了一步。来自智利阿里卡镇（距离遗址几小时车程）的陶艺家米格尔·莫雷诺（Miguel Moreno）遵循土著传统，使用当地粘土制作陶器。他检查了文物和粘土，并弄清楚了制作陶器的正确粘土“配方”。然后，他制作了高度仿真的复制品，其中一些现在收藏在芝加哥的菲尔德博物馆。

然后，团队在考古发现和当前的土著知识的基础上，缩小了瓦里人在这个啤酒厂可能使用的奇恰酒配方范围。

他们确定了两种主要成分：玉米和秘鲁胡椒树（Schinus molle）的浆果。在1000年前的文物上留下了足够的残留物，可以进行生物分子分析，帮助识别一些化合物。但他们需要有东西来比较结果。

北卡罗来纳大学格林斯伯勒分校的社会学家、威廉姆斯的合作者（也是配偶）唐娜·纳什（Donna Nash）领导了一项工作，酿造了几批奇恰酒测试样品。在秘鲁女性的帮助下，以及莫雷诺制作的新粘土陶器，全女性团队努力准确地重现了三种瓦里风格的奇恰酒，使用了玉米、胡椒浆果以及两者结合。该遗址的考古证据表明，瓦里的奇恰酒酿造者都是女性。

然后，团队可以将文物上的生物分子分析结果与不同奇恰酒配方在现代陶器上留下的残留物进行比较。特别是秘鲁胡椒浆果具有独特的化学特征，因此他们可以确认古老的瓦里人曾在他们的酿造中使用过它们。

将奇恰酒与大众分享

科学家们并没有止步于此。菲尔德博物馆已经与芝加哥的Off Color Brewing合作，推出了一款名为Tooth and Claw的恐龙主题啤酒。当菲尔德博物馆的营销团队得知瓦里研究时，他们想知道Off Color是否也有兴趣酿造奇恰酒。

有一些障碍。瓦里配方酿造的啤酒只能保存五天。这在现代饮料行业有点麻烦。此外，为了合法地将一种饮料称为“啤酒”，必须满足一定的配方标准——发酵的玉米和胡椒浆果并不完全符合要求。但这个团队坚持了下来。

他们决定，与其复制确切的配方，不如以现代艾尔的形式复制其风味。Off Color从源头获取了风味包装成分：来自秘鲁的紫色玉米和粉红胡椒。酿酒师与考古学家进行了多次迭代，直到口味完全正确。这款啤酒于2016年首次推出，非常受欢迎，Off Color将于今年6月重新发行。

第一家特许经营店

除了将秘鲁胡椒子放在工艺啤酒原料地图上，啤酒厂遗址的考古发现还为瓦里人增添了一些深刻的见解。

他们发现，制作陶器的粘土和酿造用的原料都是在啤酒厂周围本地采购的。但奇恰莫勒酒本身、制作陶器的粘土和掺合物的配方，甚至陶器上的一些设计，实际上都模仿了在其他瓦里遗址，尤其是首都发现的设计。

“所以，你可以称之为一种‘特许经营’，”威廉姆斯解释道，“所有的想法都由你提供，但你是在本地采购和本地采摘啤酒的原料。”

由于酿酒罐的巨大尺寸以及奇恰莫勒酒保质期不够长，无法储存或运输，考古学家推断，它很可能在节日期间被饮用。此外，胡椒浆果相当耐旱，因此奇恰莫勒酒在丰饶时期和稀缺时期都能相对可靠地供应。

“这是在400多年里维持啤酒厂生产的一种有韧性的策略，”威廉姆斯说。

啤酒厂遗址散落着来自异域的饮用陶器，有些甚至不是瓦里的，而是来自邻近的蒂瓦纳库文明。这很可能意味着人们从四面八方赶来参加这些节日，这些节日可能在经济和政治上对瓦里人都很重要。

“当他们为了与瓦里人融为一体而创造这些节日时，你必须喝胡椒浆果啤酒，这是瓦里的啤酒，”威廉姆斯解释道，“所以这也有点关于品牌推广。”

烧毁它

然后，在啤酒厂运行了数百年之后，它举办了一场最后的盛大庆典。

研究人员认为，遗址中的文物是其最后时刻景象的快照。根据文物的摆放位置以及灰烬和其他沉积物，看来最后的节日以瓦里人故意烧毁啤酒厂而告终。

节日参与者将他们的杯子砸向燃烧的余烬；发酵罐被推倒，碎片散落在啤酒厂各处；七串由贝壳和半宝石制成的项链被仪式性地放在废墟上。整个区域被沉积物覆盖。

他们为什么这样做还不清楚。但有一点是肯定的：这明确地发出信号，表明啤酒厂现在已经关闭。

啤酒将人们聚集在一起

菲尔德博物馆向《Discover》杂志提供了六瓶 Off Color 的瓦里艾尔。就我个人口味而言，这种模仿胡椒浆果奇恰酒的啤酒非常美味。它有点酸，但不至于让你皱眉；有点水果味，但不至于太甜。它清淡爽口，而且是美丽的紫色。

虽然我没有经营任何帝国，但我召集了朋友来品尝这款啤酒。幸运的是，派对结束后我们没有烧毁任何东西——尤其不是啤酒厂——我们的社区将能迎来下一款啤酒，并且比以前更加团结。