三文鱼富含保护心脏的脂肪，已成为注重健康人士的首选美食，需求量很大，因此在世界各地进行养殖。但环保人士一直担心鱼类养殖也会滋生毒素，并且在今年一月，一项同类规模最大的研究表明，养殖三文鱼通常含有危险水平的毒素，如多氯联苯和二恶英。
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由纽约州立大学奥尔巴尼分校（SUNY）环境健康医生大卫·O·卡彭特领导，科学家们检查了来自北美、南美和欧洲的700多条养殖和野生三文鱼，寻找14种被认为会导致癌症和先天缺陷的有机氯化合物。这14种化合物都存在于北美和欧洲养殖的三文鱼中，并且含量高于野生标本。南美养殖鱼类的情况略好一些：多氯联苯和二恶英的浓度没有那么高。
毒素的来源似乎是鱼饲料。三文鱼是食肉动物，因此以小型鱼类提取的鱼粉和鱼油为食。有机氯化合物是脂溶性的，因此在小型、以植物为食的鱼类中微量的有机氯化合物会在三文鱼的脂肪组织中浓缩。为了保护他们的孩子，卡彭特建议“女性从出生到更年期都应避免食用养殖三文鱼”。
他使用美国环境保护署的癌症风险评估方法计算得出，男性可以每月食用野生三文鱼多达八次，但养殖三文鱼只能每月食用一到两次。卡彭特说，来自苏格兰和法罗群岛的养殖三文鱼污染太严重，不应超过每年食用三次。
美国三文鱼养殖户强烈反对，他们表示自己符合美国食品药品管理局（FDA）对有机氯化合物的标准。FDA的要求比管理野生鱼类的EPA的要求更宽松。法国养殖户起诉了一家公关公司，该公司宣传了卡彭特的这项研究，指控其与阿拉斯加渔民勾结，以破坏市场。
