1 香肠，是由肉或血蛋白、脂肪和香料混合而成，是第一种加工食品。在《奥德赛》中，荷马不加赞赏地将奥德修斯比作肥香肠。
2 英语单词“sausage”（香肠）源自拉丁语“salsus”，意为“腌制的”。盐是制作优质香肠的关键，因为它能溶解肉中的肌肉纤维，使脂肪能在有嚼劲的蛋白质基质中漂浮。现在有食欲了吗？
3 罗马语中香肠的说法“botulus”，是“肉毒中毒”一词“botulism”的词源。香肠的生产过程创造了一个温暖、潮湿、缺氧的环境，非常适合产生肉毒杆菌毒素的产气荚膜梭菌。
4 在亚洲，后来在地中海地区，香肠被放置发酵，产生乳酸，从而抑制了腐败细菌的生长。
5 亚硝酸盐——添加到香肠中用于腌制的化学物质——能更可靠地杀死肉毒杆菌。
6 不幸的是，亚硝酸盐还会与胺类（蛋白质自然分解产物）结合，形成致癌的亚硝胺。
7 在你们素食者跳到你们的豆腐高马上之前：亚硝酸盐及其化学亲属硝酸盐，广泛存在于植物中，包括蔬菜和谷物。
8 在过去的60年里，蔬菜、鱼类和家庭罐头食品引起的肉毒中毒爆发比牛、猪和鸡肉更多。
9 乔伊·“大白鲨”·切斯特在2009年科尼岛举行的内森斯国际热狗大赛上，10分钟内吞下了68根热狗，这是目前的最高世界纪录。而且他仍然活蹦乱跳地讲述着这段经历。
10 在家尝试的秘诀：将面包浸泡在水中。
11 另一个秘诀：不要在家尝试。热狗导致10岁以下儿童中17%的食物相关窒息事件。
12 Zigeunerwurst、bierschinken 和 jagdwurst。德国生产的香肠种类最多，有超过1000种配料组合。
13 听到哈吉斯（一种苏格兰传统食品）是否让你想呕吐？你可以在苏格兰高地运动会上举行的哈吉斯投掷比赛中真正做到这一点。
14 纪录保持者可能是艾伦·佩蒂格鲁，他将重1磅8盎司的哈吉斯投掷了超过180英尺，或者洛恩·科尔塔特，他的1磅4盎司的哈吉斯飞行了214英尺9英寸。有些运动的记录保存比其他运动要好。
15 还没有想吐？花点时间考虑一下哈吉斯的配料：羊胃、羊心和肺、牛肉、牛油、洋葱、燕麦片、盐、香料和肉汤，用羊胃炖煮。
16 你以为你不想知道里面是什么。传统香肠被包裹在动物肠道的胶原蛋白层——黏膜下层中。对于意式肉肠，这意味着牛膀胱；对于肝肠，则是猪肠。
17 太烫的热狗：全速运转的绞肉机内部的摩擦产生的温度可达120°F。为了防止脂肪融化，一些香肠制造商会将他们的绞肉机浸入液氮中。
18 现代热狗采用了香肠制作中最复杂的过程——乳化。威纳香肠必须完美混合，使脂肪均匀分布并被蛋白质稳定。
19 德国马斯特里赫特大学的马克·波斯特正在尝试在没有猪肉的情况下制作香肠。他正在一个培养皿中用干细胞培育老鼠肌肉。数千条肌肉条之后：无残忍的鼠肉香肠。
20 现在你饿了吗？
