2013年8月，马斯特里赫特大学的Mark Post向活动大厅展示了世界上第一个无杀戮的牛肉饼。通过一个费力且昂贵到令人难以置信的过程，Post和他的团队成功地从活体组织切片中培育出真正的肉，并制成了可食用的汉堡。
但公众的反应大多是：“恶心”。当时，培育肉似乎从根本上就惹恼了大多数人。
如今，尽管对培育肉仍存在一些厌恶，但国内对这项技术支持正在稳步增长。一项最近的民意调查发现，三分之二（67%）的美国人愿意尝试在实验室环境中培育的肉。这种日益增长的支持恰逢食品和环境不安全感严重，以及全球经济挑战日益严峻的时期，这意味着迫切需要更便宜、更易获得、更环保的食物来源。那么，为什么会有这种厌恶感呢？
实验室培育肉的恶心感
Paul Rozin是宾夕法尼亚大学的教授，被誉为世界上最顶尖的恶心感专家之一。多年来，Rozin一直致力于研究和理解哪些事物会让我们感到恶心的文化、环境和进化根源。
他将我们与肉的关系描述为动荡不安。“我们爱它，又很容易被它恶心到，”Rozin解释说。“培育肉必须驾驭这种困难的界限。”
在1987年的一篇论文中，Rozin写道，“几乎所有符合我们恶心标准的对象都是动物或动物的身体部位、动物身体产品，或与上述任何事物接触过的物体。”
我们的恶心感部分源于潜在的疾病或污染风险，而食用动物产品时，这些风险通常最高。这使得不熟悉肉类产品的推广比其他新颖的食物来源（如植物基替代品）更加困难。
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要制造实验室肉（如今更普遍地称为细胞培育肉或培养肉），我们吃肉时撕咬的肌肉、脂肪和结缔组织是从生长在营养介质中的干细胞培育而来的。
Mark Post希望能以10美元的价格将细胞培育的汉堡肉饼推向市场。
理论上，培育肉产品由于其受控的生产方法，比传统肉类产品不易受到污染。然而，研究表明，比较培育肉和传统养殖肉的安全性的确切性并不高，因为人们对培育肉的预期健康风险的接受度远低于传统养殖肉的相同风险。
Rozin认为，我们对安全性的提高标准可能是由于相信这项技术是“不自然的”，因此令人反感。然而，Rozin辩称，“几乎所有食物都是不自然的……你甚至连天然番茄和天然玉米都弄不到。”
培育肉是“不自然”的技术
如果我们认为培育肉是“不自然的”，但却认为经过抗生素处理的养殖动物产品是完全正常的，这可能表明我们对技术的看法更加微妙。
2019年耶鲁大学的一篇论文对美国公众进行了调查，以更好地了解对培育肉态度的心理预测因素。
爱丁堡大学心理学讲师Matti Wilks区分了表面态度——人们为了迎合他人而给出的动机——和态度根源——形成我们观点的潜意识根源动机。当被问及对培育肉的看法时，许多参与者认为这项技术是“不自然的”。Wilks认为这是一种表面态度，而他们潜在的动机更为复杂。她解释说，“似乎人们称某物不自然，也许是因为它感觉不好，或者令人厌恶或恐惧。”
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在这篇论文中，Wilks探讨了三种可能解释我们对培育肉态度的根源：阴谋论思维、我们的世界观以及我们的恐惧或恐惧症。
阴谋论思维是指一个人相信邪恶的政府阴谋和公众恶作剧的倾向。我们的世界观，或我们的文化取向，在决定我们的信仰和价值观方面起着重要作用。而对新食物的恐惧是对培育肉态度的最强也是最一致的预测因素。具体来说，参与者普遍厌恶新的口味和食物体验的程度越高，他们就越不愿意吃培育肉或承认其益处。
改变对实验室培育肉的态度
Good Meat公司首席执行官Josh Tetrick认为，让人们接受培育肉最有效的方法是直接接触。
“就是通过食物。这是使它正常化的最有效的方法，”Tetrick说。
证据支持了这一点。关于对新食物的恐惧的研究表明，简单地品尝不熟悉的食物是克服一个人对它们恐惧或焦虑的最有效方法之一。
Good Meat公司旨在实现这一点，并且是全球第一家获得监管批准向公众销售的公司。该公司自2021年12月起在新加坡分销其培育鸡肉产品。
在美国，FDA于2022年11月批准了在美国公众中销售培育动物产品，并认定在生物反应器中生长的产品对人类食用是安全的。
随着越来越少的人对培育肉产生厌恶感，我们将拭目以待，看这项新技术是否能实现其目标，解决当今的食品挑战。
看来我们不必等太久就能知道了。
