中世纪人们对杏仁奶趋之若鹜

杏仁奶是现代健康饮食潮流的组成部分。在货架上琳琅满目的植物奶替代品中，杏仁奶是最受消费者欢迎的。但这种坚果奶并非只是你家当地有机杂货店里昙花一现的时髦货。这是一种有持久力的饮品——我们说的不是你素食主义的表亲几个月前留给你冰箱里还没坏的那个盒子。

自1200年代以来，杏仁奶就一直是欧洲食谱中的重要组成部分，因为它被视为在大斋节等斋戒期间肉类和动物奶的营养替代品。一些研究表明，杏仁奶的历史可能在中东可以追溯到更远。

“其起源有点模糊。有人声称它起源于阿拉伯美食，甚至巴格达美食，”加州太平洋大学（University of the Pacific）的历史学教授Ken Albala说。

起源不明

伊朗库恰恩理工大学（Quchan University of Technology）的历史学家Vahid Karizaki表示，最早关于杏仁奶的记载之一出现在《黄金论》（Al-Risalah al-Dhahabiah）中。这部伊斯兰医学著作被认为是归功于阿里·伊本·穆萨·里达（Ali ibn Musa al-Ridha），他是一位什叶派伊玛目，出生于沙特阿拉伯麦地那，生活在公元765年至818年的阿拔斯王朝时期。早在那个时候，杏仁奶就被描述为一种健康的食品。“书中建议杏仁奶作为治疗咳嗽和呼吸短促的良药，”Karizaki说。

他说，在中世纪，伊朗人民一直食用杏仁。与此同时，欧洲人也开始赶上这股潮流。在烹饪中使用坚果是一个新颖的想法，它通过贸易和伊斯兰帝国统治的伊比利亚半岛从地中海传到了欧洲。

Albala说：“中世纪穆斯林美食的魅力对他们的整个文化产生了深远的影响。欧洲人对使用香料、糖、玫瑰水和藏红花的想法感到兴奋。”

但Albala说，杏仁奶究竟何时在欧洲出现尚不清楚。在欧洲文学中提及这种食材的最早记载之一是第一批现代食谱之一：《烹饪艺术小书》，这是一本包含四种幸存手稿的合集，用四种语言写成，年代可追溯到1200年代。Albala说，到了14世纪，杏仁奶已包含在大多数欧洲食谱中，并在1600年代前一直是美食的主流。

斋戒日的小聪明

与今天一样，杏仁奶也迎合了中世纪消费者的良心。如今的人们可能将杏仁奶视为对牛奶的良心选择，这种偏好源于动物福利或环保原因。但过去的欧洲人将杏仁奶视为在斋戒日填饱肚子而不违背教规的一种方式。在大斋节和盛宴前，基督徒不能食用肉类或任何动物制品。杏仁奶是一种令人满意的替代品。

Albala说：“它看起来和尝起来都像牛奶。”

杏仁和坚果奶对于大多数人来说过于昂贵，除非是那些居住在杏仁种植区附近的人，通常是地中海气候，夏季炎热，冬季湿润。因此，饮用它是一种社会阶层的象征。

Albala说：“除非你在它生长的地方，否则[杏仁]是一种奢侈的食材，”他补充说，尤其是在北欧的人们会支付更高的价格。

口味的变化

宗教改革之后，欧洲的斋戒规定变得不那么严格了。与此同时，欧洲的烹饪也开始发生变化。主菜通常包含甜味和咸味，但这种做法开始区分开来。甜点被等同于糖和香料，而主菜则通常以咸味为主。杏仁很快只出现在甜点中，杏仁奶也几乎没有立足之地。人们甚至开始在经典的甜点白布丁（blancmange）中用牛奶代替杏仁奶。