与含有大量农药的传统食物不同，有机农产品更天然、更健康，对您更有益处……对吗？有机食品确实含有较少的合成农药。但是，替代它们的天然农药也可能产生有害影响。例如，有机农药硫酸铜比某些合成农药毒性更大，并且它会导致
基因突变、癌症、肝病和贫血。无论您选择吃什么，传统和有机农产品都可能使您暴露于低水平的农药中。但是，在您放弃所有绿色蔬菜之前，请记住，低农药水平并不是世界上最糟糕的事情。在《科学美国人》网络上的 Science Sushi 博客上，Christie Wilcox 解释说
少量农药暴露实际上可能对您有益。
虽然以任何方式减少农药暴露似乎只对您有益，但毒理学家会有不同的看法。与您可能认为的相反，较低的暴露量不一定更好。这就是所谓的毒物兴奋效应，或毒物兴奋剂量反应曲线。有证据表明，与根本不接触相比，接触大多数远低于危险阈值的化学物质（甚至包括农药）是有益的。为什么？也许是因为它启动了我们的免疫系统。或者，也许是因为农药激活了有益的生物途径。对于大多数化学物质，我们根本不知道。我们所知道的是，从 5000 个剂量反应测量中收集的数据 [pdf]（从超过 20,000 项研究中提取）发现，低剂量的许多所谓的有毒化学物质、金属、农药和杀菌剂要么降低了低于对照组的癌症发病率，要么延长了各种动物的寿命或生长。因此，虽然高浓度急性和慢性暴露是不好的，但我们在食品中看到的远低于危险阈值的水平甚至可能对我们有益。这并不像您想象的那么令人惊讶——只需看看大多数药品。人们每天服用低剂量的阿司匹林来改善心脏健康，但在高慢性剂量下，它会导致从呕吐到癫痫发作甚至死亡的任何情况。同样，每天一杯红酒可能对您有益。但是一天十杯？绝对不是。
Wilcox 认为，传统食品和有机食品之间的差异可能并没有那么大。事实上，有机系统内部存在很大的差异：两个随机的有机农场可能会使用完全不同的标准。最终，您随水果和蔬菜一起摄入的农药对您健康的危害小于完全避免食用绿色蔬菜。有关有机与非有机农药和做法的更多信息，请查看完整帖子
在 Science Sushi 上。
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