光击（lightstrike）可能会在你开瓶之前就毁掉你的葡萄酒。“光线正在将一些主要香气转化为葡萄酒中通常不存在的东西，”意大利特伦托大学的葡萄酒化学家富尔维奥·马蒂维（Fulvio Mattivi）说。
他研究光击问题已有多年，光击是指葡萄酒瓶暴露在过多直射阳光或人造光下时发生的问题。他说，这些光源会导致某些化合物发生化学反应，最终改变你最喜欢的葡萄酒的风味。至少70%到75%的葡萄酒都会受到这个问题的影响。
“这不是酒庄能轻易管理的事情，”马蒂维说。
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当你的灰皮诺或霞多丽暴露在强光下时，这些化学变化会导致葡萄酒饮用者最喜欢的宜人风味变得迟钝。在最坏的情况下，甚至可能产生令人厌恶的煮卷心菜、玉米粒或湿狗的味道——这可不是能与美食完美搭配的东西。
在最近发表在《美国国家科学院院刊》上的一项研究中，马蒂维和他在埃德蒙德·马赫基金会（Edmund Mach Foundation）的同事描述了这种风味变化的机制。
化学解决方案
当然，光击并非对所有葡萄酒都同等影响。白葡萄酒受影响最大，因为清澈的液体更容易被光线穿透。桃红葡萄酒也可能受到影响，而红葡萄酒通常相对受到保护。葡萄酒瓶也起着重要作用；马蒂维和他的同事早期的研究表明，储存在绿色瓶中的葡萄酒比储存在透明燧石瓶中的葡萄酒对光击的抵抗力稍强。储存在更不透明的棕色瓶中的葡萄酒则更不容易受损。
为了了解当光线过多进入瓶内时会发生什么，马蒂维的团队使用了分离混合物化学成分并确定其相对数量的技术。他们选择了二十四种葡萄酒，包括灰皮诺、霞多丽、米勒-图高和琼瑶浆，并将这些饮料（总计1,052瓶）暴露在模拟超市货架上可能经历的光线下。
研究人员发现，储存在绿色瓶中的葡萄酒能保持其风味特征50天。但仅仅暴露在光线下7天后，储存在燧石玻璃瓶中的葡萄酒与储存在彩色瓶中的葡萄酒相比，萜烯损失了10%到30%，降异戊二烯类化合物损失了30%到70%。
萜烯通常负责产生宜人的花香。例如，在琼瑶浆中，它们通常带来玫瑰或荔枝的香气，马蒂维说。另一方面，降异戊二烯类化合物是一组重要的香气，通常会随着陈年而增加——当然，前提是葡萄酒没有遭受光击。一些降异戊二烯类化合物可以带来烘烤苹果或干李子的香气，尽管它们也可能与液体中的其他果香化合物产生积极相互作用。
该团队还发现，在超市灯光下放置一周的透明燧石玻璃瓶装霞多丽和灰皮诺葡萄酒中，光线增加了4-庚烯-1-醇的含量，这种化合物闻起来像腐败的油。
“最终你不再确定那是不是霞多丽了，或者说它是不是别的什么，”马蒂维说。在研究中，作者写道，这些成分的减少导致“芳香花束”变少，“缺乏可以掩盖可能异味的代谢物”。这些减少可能在相对较短的时间内对中性或低芳香的白葡萄酒造成大问题。
何必如此？
对马蒂维和他的团队来说，这些发现揭示了所有类型的葡萄酒使用透明燧石玻璃瓶的潜在问题——尽管这不应该阻止你自己购买。许多人可能仍然喜欢他们的葡萄酒而没有注意到这些问题。例如，琼瑶浆的香气非常浓郁，尽管失去了一些宜人的化合物并增加了负面香气，但葡萄酒可能不会受到太大影响。
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对于酒庄来说，让酒瓶始终避光几乎是不可能的，因为从葡萄酒装瓶到消费的整个分销过程中有太多的潜在暴露点。如果不在超市货架上或餐厅展示时发生，葡萄酒瓶也可能在运输过程中或你家厨房里遭受光击，例如。
“非常昂贵的酒瓶通常会在货架上放置很长时间，因此通常会用深绿色或琥珀色的瓶子出售，”马蒂维解释道。
因此，他称透明燧石瓶为“愚蠢的包装”——这个问题因为这种玻璃不一定比深色瓶便宜而变得更加复杂。“我更喜欢能保持完整性的包装，”他说，并补充说他希望他最新的研究能为寻求购买葡萄酒的消费者提供更多信息，葡萄酒本应是一种不易腐烂的产品。
