客座文章作者：Nessa Riazi
印尼餐厅 Simpang Asia 顾客盈门，他们欣喜地打开香蕉叶，发现里面藏着咖喱和炖肉，简直是一场美食的觉醒；旁边的市场也是如此。最近，我姐姐带我去了这家坐落在 Palms 区的餐厅，现在这里是我在洛杉矶最喜欢的印尼餐厅。最棒的是，在等待座位的时候，你可以悠闲地逛逛隔壁这家琳琅满目的超市。在我寻找新的烹饪实验原料的过程中，我偶然发现了罗勒籽，或者泰语中的 *mangluck*。
其学名为 Ocimum basilicum，来源于甜罗勒。罗勒籽在烹饪界的普及程度远不如奇亚籽（学名 *Salvia hispanica L.*），但罗勒籽有可能成为下一个奇亚籽吗？它们独特的属名可能暗示着存在更多差异；然而，仅从物理观察和它们遇水的反应来看，罗勒籽和奇亚籽似乎密切相关。这些种子究竟是如何比较的呢？
罗勒籽-奇亚籽
干罗勒籽（左）和奇亚籽（右） | 图片来源：thenaturalhealthmarket
奇亚籽和罗勒籽最显著的特征之一是，当它们接触到水时，都会膨胀成胶状的珍珠。形成的粘液层不仅可以安全食用，还能舒缓消化道，封堵粘膜，并作为神经末梢刺激物的屏障[7]。粘液是一种极性糖蛋白，其质地特点是浓稠粘滑，在芦荟、车前草壳和秋葵等多种植物中都能找到。自古以来，粘液就被认为具有药用价值[5]。
浸泡在水中的罗勒籽 | 图片来源：Hubpages 和 浸泡在水中的奇亚籽 | 图片来源：chiaseedinwater
罗勒籽在印度和东南亚其他地区以及伊朗和非洲[4]都有广泛分布。它们的外观与黑芝麻非常相似，提取自受欢迎的罗勒植物。罗勒籽还有其他几个名字，如印地语中的 *sabja* 或 *tukmaria*，以及阿拉伯语中的 *falooda*。浸泡在液体中时，它们的果皮或外表皮会膨胀成美丽的紫灰色胶状气泡。与奇亚籽不同，它们不能生吃。罗勒籽既可药用也可食用。例如，据说传统的波斯草药师会给病人服用浸泡过的罗勒籽来帮助治疗咳嗽、哮喘或感冒，因为它们具有解痉作用[2]。罗勒籽也用于治疗便秘等消化问题，以及缓解压力和抑郁[9]。除了对消化系统的益处，罗勒籽的铁含量也很高，每100克可提供每日推荐摄入量的40%（每100毫克含3.17毫克）。作为玫瑰水风味饮品（如波斯 *faloodeh* 或泰国 *nam manglak*）的关键配料，罗勒籽可以制成一种清爽可口的饮品，以应对炎热天气[3]。这可是食物与功能的结合！
奇亚籽——当前食品市场上更受欢迎的商品之一，也是所谓的“超级食品”——看起来几乎像微型的恐龙蛋。试图咬下去时，感觉奇亚籽的口感更脆，而罗勒籽则更“吱吱作响”，由于膨胀的、更厚的果皮，口感更像木薯。后者种子在浸入水中时也会膨胀——这是由于其可溶性纤维种皮的亲水性——尽管膨胀时间更长。奇亚籽的可溶性纤维是其亲水性的主要贡献者，因为当这些可溶性纤维溶解在水中时，它们会吸收水分，形成特征性的胶状果皮[1]。有趣的是，奇亚籽的吸水能力是其自身重量的12倍！由于它们对液体的吸收能力很强，所以有助于保持身体水分[8]。围绕种皮形成的凝胶充当了消化酶和碳水化合物之间的屏障，从而减缓了碳水化合物转化为糖的速度。因此，可以调节血糖水平，有助于降低患糖尿病的风险。
奇亚籽是更好的钙源——其含量是牛奶的3到6倍。每100克奇亚籽含有631毫克的钙，7.72克铁，860克磷和23.665克多不饱和脂肪酸[8]。虽然两者都是铁的良好来源，但奇亚籽的铁含量比罗勒籽高约4.55毫克。如上表所示，奇亚籽的蛋白质含量高出4.16%，脂肪含量高出8.99%。奇亚籽含有色氨酸——著名的“火鸡”氨基酸——它会被转化为血清素、褪黑素和二甲基色胺，据说还能促进良好的睡眠。奇亚籽的吸水特性是由其外壳表面微小的微纤维引起的，这些微纤维会吸收液体[6]。在干燥状态下，奇亚籽的大小与罗勒籽相似，但湿润后，形成的胶状外壳远不及包裹罗勒籽的那么厚实。奇亚籽提供的质地受到了美食爱好者的青睐，人们将其添加到自制果酱中，以达到所需的粘稠度和浓稠度。
有兴趣了解更多关于在日常烹饪中创新使用奇亚籽的方法吗？阅读 Science and Food 的文章“Chia Seed Apple Pie”，了解如何使用奇亚籽制作完美的粘稠派馅。如果您够大胆，不妨尝试用罗勒籽制作！
参考文献
[1] Chia “Superfacts” Infographic: The Hydrophilic Super Seed. (2014). Health Warrior. http://www.healthwarrior.com/chiahydrophilic/. 访问日期：2016年9月5日。
[2] Dr. Nancy. (2011). Five Amazing Benefits of Basil (Sabja) Seeds. TrueNHealth. http://truthnhealth.com/2011/10/5-amazing-benefits-of-basil-seeds/. 访问日期：2016年8月20日。
[3] Falkowitz, Max. “Spice Hunting: Chewy Drinks with Basil Seeds.” Serious Eats. http://www.seriouseats.com/2011/04/spice-hunting-basil-seed-beverage-falooda-faluda-nam-manglak-drinks.html. 访问日期：2016年9月5日。
[4] Kintzios, Spiridon and Olga Makri. (2008). Ocimum sp. (Basil): Botany, Cultivation, Pharmaceutical Properties, and Biotechnology. Journal of Herbs Spices & Medicinal Plants. 13(3):123-150. http://www.researchgate.net/publication/239314732_Ocimum_sp_Basil_Botany_Cultivation_Pharmaceutical_Properties_and_Biotechnology. 访问日期：2016年9月5日。
[5] Segura Campos, M. R. (2014). Chemical and Functional Properties of Chia Seeds (Salvia hispanica L.) Gum. http://www.hindawi.com/journals/ijfs/2014/241053/. 访问日期：2016年9月20日。
[6] My Seeds Chia Hydration: Amazing Soluble Fiber. MySeeds Chia. http://www.mychiaseeds.com/articlehydration.htm. 访问日期：2016年9月19日。
[7] Gums and Mucilages. Herbs2000. http://www.herbs2000.com/h_menu/gums_mucilages.htm. 访问日期：2016年9月20日。
[8] S. Jolly, Rajan. (2016). Benefits of Chia Seeds and How They Differ from Basil Seeds. CalorieBee. http://caloriebee.com/nutrition/Some-Amazing-Benefits-Of-Chia-Seeds. 访问日期：2016年9月24日。
[9] S. Jolly, Rajan. (2015). Sweet Basil, Sabja or Tukmaria Seeds And Their Health Benefits. HubPages. http://hubpages.com/health/Sweet-Basil-Herb-Sabja-Or-Tukmaria-Seeds-And-Their-Health-Benefits. 访问日期：2016年9月24日。
