（图片来源：Shutterstock）真正的苏格兰威士忌饮用者不会倒入一杯陈年麦卡伦（Macallan）来，正如那些不那么精致的狂欢者可能会说的那样，“开始派对”。恰恰相反，经验丰富的爱好者在饮用前会遵守某些规范和习俗，这与传统的茶道仪式非常相似，是对启蒙、克制和辨别力——美好事物的致敬。专家建议将苏格兰威士忌倒入郁金香形状的玻璃杯中，以旋转成熟的风味。小口啜饮，切勿大口吞咽，因为这对于杯中晃动的历史来说是亵渎。通常认为加冰是不好的做法；相反，最好加一点水来增强整体体验。这些似乎是为了区分业余爱好者和经验丰富的饮酒者的形式，但科学表明，这种协调行为是有原因的——尤其是加入那一点水。
水花中的科学
利奈大学生物材料化学中心的比约恩·卡尔松（Bjorn Karlsson）和兰·弗里德曼（Ran Friedman）最近开始解释为什么加水似乎有效。最好的苏格兰威士忌以其浓郁的烟熏味而闻名。这些标志性的味道是威士忌中酚类物质或芳香化合物的产物。愈创木酚是一种特别有烟熏味的酚类物质，在苏格兰威士忌中的浓度高于美国和爱尔兰威士忌，因为发酵过程中使用的大麦麦芽是在泥炭火上熏制的。愈创木酚也恰好是口服止咳药中的活性成分。卡尔松和弗里德曼将他们的重点缩小到苏格兰威士忌中的三种主要成分的相互作用：水、愈创木酚和乙醇。然后，他们运行模拟，模拟了这些“三巨头”成分浓度变化时威士忌的分子组成。他们发现，乙醇会抓住愈创木酚分子，并将它们聚集成团。当威士忌蒸馏时，乙醇浓度达到 59%，芳香的愈创木酚化合物会粘在它们的伙伴上，遍布液体的整个体积。然后，威士忌在装瓶前被稀释到大约 40%，这会导致乙醇积聚在表面附近，并伴随着愈创木酚。当乙醇含量稀释到 27% 时——比如，当苏格兰威士忌饮用者加入那一点水时——乙醇和愈创木酚雾化，那些芳香的化合物会飘入你的鼻子。当然，味道和气味是密不可分的，所以看来适量的水确实可以增强风味。然而，正如作者所写的那样，在“将威士忌稀释到品尝的味道和将威士忌稀释到浪费之间”存在一个微妙的平衡。过度稀释，你就会失去那种雾化的效果。
美妙的香气
轻轻地在玻璃杯中晃动苏格兰威士忌，会使液体中其他的酚类物质松动，从而进一步增强其香气。而郁金香形状的玻璃杯的设计是为了将这些分子导入最需要的鼻孔中。总而言之，这些常规操作可以最大限度地发挥每一口的味道——毕竟，一些最好的威士忌零售价高达数百美元。每种威士忌都充满了其自身独特的芳香剂和化合物，这些芳香剂和化合物对于装瓶的地点和方式来说都是独一无二的。因此，最佳稀释度会有所不同。并且，为了扩大我们的烈酒范围，研究人员说，杜松子酒、朗姆酒和白兰地都可以通过一些化学方法进一步增强。
