Barbara Spencer 来自 Windrose Farm （位于帕索罗布尔斯）是关于相变主题的讲师。
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“为什么冬季收获的胡萝卜特别甜？” 植物利用糖作为内部防冻剂。 这是一个冰点下降的概念的例子。 当溶液冻结时，分子会形成结晶结构。 然而，当杂质被引入溶液时，它们会阻止分子聚集在一起并冻结。 在胡萝卜的例子中，糖是杂质，它可以防止植物内部的液体在 0 °C 时冻结。 这种抵御霜冻的防御机制使我们觉得胡萝卜格外甜。 即使在日常生活中，芭芭拉也总是在日出之前采摘她的胡萝卜和甜瓜，因为糖含量在夜间会增加。 草莓也在夜间成熟。
图片由 farmstayus.com 提供 在帕索罗布尔斯农场所在的地方，山谷形成了一个非常活跃的小气候。 每日最高和最低温度之间的差异可能高达 50 °F。 苹果需要一定的霜冻时间，在那里生长得很好。 储存与生长同样重要，芭芭拉投资了一辆冷藏卡车来运输蔬菜。 叶类蔬菜总是需要水，这就是为什么超市和农民总是喷洒或喷雾。 有一条经验法则：在未将新鲜采摘的蔬菜冷却到适当温度的情况下，每损失一小时，保质期就会缩短一天。 我们惊讶地了解到一些苹果品种的储存能力，以至于您可以将它们保存数月之久。 它们在采摘后会很好，很快变得很糟糕，然后，如果您等待足够长的时间，它们又会变得非常好吃。 您知道哪些品种是这样的？
