也许是用人做的，但在未来，生物医学工程师 马克·波斯特设想的“粉红色的索伦特”是他实验室培育的猪肉香肠。波斯特告诉《 自然》的妮可拉·琼斯，实验室培育的肉类可以减少对农场动物的需求。
粉红色的索伦特
他说：“我意识到这可能比我过去 20 年做的任何医疗工作都产生更大的影响——在环境效益、健康效益、对抗世界饥饿方面。”
在他的未来实现之前，还有 几个障碍
需要实验室肉类研究人员克服。但波斯特认为他已经接近成功了，他估计他可以在一年内生产出一条“演示”香肠——如果他能筹集到大约 25 万美元的资金的话。肌肉的生长：波斯特分离出从活猪活检中提取的成年肌肉干细胞，并在实验室中培养这些细胞。另一位研究员 莫里斯·本杰明森
，使用整个活检样本，甚至在实验室里培育了金鱼鱼片（通过添加额外的细胞，几乎使活检样本的大小加倍）。但是成年细胞不能永远生长；它们染色体末端的 端粒
会缩短到无法挽回的地步。研究人员可以添加一种叫做端粒酶的酶来修复端粒，或者添加一种促进肿瘤生长的基因，让细胞不断分裂——尽管宣传实验室肉类“现在含有额外的肿瘤！”可能会遇到挑战。胚胎干细胞可以提供永生的细胞库，但研究人员尚未能从牲畜中培育出它们。给牛肉加料：仅培养肌肉细胞是不够的。波斯特向《 自然》解释说，需要锻炼肌肉纤维来增加其蛋白质含量。
:
实验室组装的肌肉又弱又无味。波斯特说：“就像你六周后取下石膏一样。”
细胞可以拉伸到支架上，让细胞自然弯曲，或者可以反复电击，但这并不真正节能。要增加另一个困难，细胞条会变得太紧绷，中间开始死亡（因为那里没有营养或氧气）。制作不含动物的实验室肉：目前，细胞是在含有胎牛血清或马血清的细胞培养基中培养的，由于需要从胎儿动物身上提取，这有点违背了实验室培育肉类的道德目的。转向无血清工艺既昂贵又困难，因为提供无动物培养基的公司对它们的配方保密。但是有一些有希望的线索：令人惊讶的是，本杰明森发现磨碎的舞茸和牛血清一样有效，其他人则在研究蓝绿藻。肉类营销：考虑到需要完成的所有工作和扩大规模，实验室生产肉类的成本估算约为农场鸡肉的两倍。一些研究人员，如 弗拉基米尔·米罗诺夫
，认为这种高昂的价格可能是一件好事，有可能将假肉变成一种设计师产品。他告诉《 自然》的妮可拉·琼斯
:
米罗诺夫认为，获得早期市场的最佳方式是将其变成
体外
肉类，成为一种吸引富人和名人的“功能性”食品，也许可以通过添加促进健康或抑制食欲的化合物来实现。他说：“只有像巴黎这样的好莱坞名人才会吃这个。”
但它的味道如何？波斯特告诉《 自然》，只有一个人尝过这种猪肉产品，是一位俄罗斯记者
，
波斯特说：“他还没来得及说什么，就用镊子把它从培养皿里夹出来放进嘴里。他说它有嚼劲，没有味道。”
至少现在看来，这听起来不像巴黎会想吃的东西。还有兴趣吗？请在 Nature.com上阅读全文。
相关内容：Discoblog：世界上第一顿“全合成”餐登上五星级餐桌
Discoblog：本周最差科学文章：实验室培育的肉类再次亮相
80beats：无痛动物是肉类的未来吗？
Science Not Fiction：Ted 更好：试管肉
DISCOVER：我想要培养皿培育的汉堡，额外加 Omega-3
图片：flickr / Joost J. Bakker|Jmuiden
