Dana Small 博士是耶鲁大学精神病学教授，约翰·B·皮尔斯实验室研究员，也是科隆大学的访问教授。她的研究重点是了解口味偏好形成的机制，调查认知在化学感觉知觉中的作用，并确定现代饮食环境如何影响大脑回路。她目前担任化学感觉科学协会和摄食行为研究学会的执行委员会委员。
请看 Dana Small 于 2014 年 5 月 14 日在“我们如何品尝”的演讲
是什么让你沉迷于科学？对食物的沉迷？我喜欢生物课。这是一见钟情。我成为了一名对口味和食物感兴趣的神经科学家，因为我想了解调节食欲行为的神经回路。神经影像学刚刚问世，我想知道我们对啮齿动物的食欲行为的神经生物学的理解是否适用于人类。啮齿动物的研究是基于老鼠按压杠杆以获得食物颗粒的研究。我想这意味着老鼠食粮让我迷上了食物！食物科学中最酷的例子是什么？果冻豆，因为它们是完美的食物，可以证明“味道”主要是气味。你认为最有趣的食物是什么？舒芙蕾。你认为最迷人的与科学相关的概念——与食物相关的或其他——是什么？进化。我对了解环境如何塑造生物学——包括食物环境——很感兴趣。你喜欢用什么类比来解释困难或违反直觉的食物科学概念吗？如果我可以谈论口味的神经科学，那么我喜欢将口腔捕获错觉（当鼻子中的挥发物被转移到嘴里时发生）与观看电视时发生的视觉捕获进行比较。声音来自扬声器，但似乎来自演员的嘴巴。你的科学知识或训练如何影响你的烹饪方式？我的科学知识完全影响了我的烹饪和饮食方式。我避免所有人工甜味剂和液体卡路里（好吧，除了葡萄酒）。我很少吃加工食品。我购买有机食品，并尝试在当地购买。我吃一顿丰盛的早餐和清淡的晚餐。我避免食用高血糖指数的食物（除了特殊场合），并寻找高脂肪酸奶作为我最喜欢的午餐。你离不开的厨房工具？说实话，我应该远离厨房！你的冰箱里最有可能找到的四样东西？覆盆子、蓝莓、草莓、黑莓。你最喜欢的食材？茄子。你的标准早餐？钢切燕麦、石榴籽、蓝莓、覆盆子和杏仁片。这是一天中最大的一餐。双份拿铁。
