欧洲研究人员使用精密的化学设备来研究葡萄酒的化学成分，超越了成熟品味的葡萄酒鉴赏家。 研究人员使用超高分辨率质谱分析法筛选在橡木桶中陈酿的葡萄酒中存在的所有化合物，发现对于每种葡萄酒，他们都可以确定橡木来自哪个法国森林。
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他们表示，没有其他方法（分析或感官）能够根据用于酒桶的橡木的种类或来源来显着区分葡萄酒[化学世界]。
研究人员表示，这些发现可能对葡萄酒鉴赏家和历史学家有用，他们得出结论，他们的发现产生了“化学表征，表明这种高贵的琼浆可以塑造葡萄酒品尝者（舌头）上葡萄酒诞生地场景的轮廓”[AP]。
研究人员指出，类似的分析也可用于检测葡萄酒欺诈行为。
质谱仪使用电子束撞击样品，使其组成分子离子化，然后将它们拉入电磁场中，并根据其质量的变化进行识别[连线]。
在这项新研究中，该研究发表在《美国国家科学院院刊》上，研究人员指出
葡萄酒的化学成分取决于多种因素的复杂混合，包括葡萄的种植方式和地点，葡萄酒的酿造方式和使用的陈酿过程。 参与葡萄酒味道、气味和治疗效果的挥发性和多酚化合物已经得到充分研究 - 但通常一次只考虑一种化学物质[化学世界]。
研究人员采用了一种整体方法，研究了每瓶葡萄酒中的全谱化学化合物，发现他们可以将葡萄酒的化学指纹与其陈酿酒桶的橡树的化学指纹相匹配，即使葡萄酒已经装瓶十年了。 该技术适用于白葡萄酒、红葡萄酒和香槟。
研究人员表示，该方法也应该适用于世界各地种植的不同类型的木材，甚至是在木桶中陈酿的不同类型的饮料 - 下一个目标是威士忌[化学世界]。
图片：flickr / roblisameehan
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