每年，数百万美国人投入金钱、时间和精力来准备完美的火鸡。它是感恩节大餐的中心，也是节日必不可少的一部分。然而，到了用餐时间，我们中的许多人却只剩下了一只平淡无味的干巴巴的火鸡——它远不如土豆泥、青豆砂锅和南瓜派那样令人惊艳。
我们中的大多数人每年只做一次或两次火鸡，甚至更少。换句话说，我们根本没有足够的练习来将其做得完美。这（加上酒精有时会影响判断力）可能会导致烹饪灾难，但这并非不可避免。只要稍加准备和提前考虑，一只多汁美味的火鸡距离现实就只隔着几个化学反应。
选择最好的火鸡
英国布里斯托大学物理学教授、哥本哈根大学分子美食学荣誉教授Peter Barham表示，火鸡的味道来自于动物一生中所接触到的所有微小分子。
我该如何挑选合适的火鸡？
选择更高品质的散养火鸡不仅味道更好，而且更接近400年前朝圣者会吃到的火鸡。
“肉本身味道很淡，”Barham说。“它的味道来自烹饪方法以及肌肉的运动量。”
值得购买散养火鸡吗？
有些人推崇散养火鸡。它们有更浓郁的野味，更多的黑肉，因为它们“生活得更像样子”并且得到了充分的活动。动物一生中运动越多，含有肌红蛋白分子的量就越多，肌红蛋白是一种携带氧气的蛋白质，能为火鸡增添颜色和风味。普通家禽只使用腿部，这就是为什么（通常）只有动物的腿部是黑肉。
我需要多大的火鸡？
虽然我们都喜欢吃剩下的火鸡三明治，但选择一只过分巨大的火鸡也可能带来问题。如果火鸡太大，你的烤箱可能无法正常工作，因为大火鸡会阻碍加热元件并妨碍空气流通。通常来说，火鸡越大，越难烤熟，这取决于你的烤箱类型。
Barham说：“流通的空气将热量输送到烤箱各处，使食物均匀受热，而当空气流通受阻时，你的主菜可能会变成一场灾难。”
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开始干式盐渍
火鸡盐渍已成为妥善准备火鸡的代名词，这背后有科学依据。
什么是盐渍火鸡？
盐渍火鸡是指在烹饪前将火鸡浸泡在盐水溶液中。这种溶液能通过渗透和扩散过程为肉增添风味并吸收水分。
什么是盐渍？
当你用盐涂抹火鸡时，你可能会注意到在第一个小时内皮肤上会出现水分。盐会将水分子吸到火鸡表面，以平衡那里的水分子和盐分子的含量。
随着时间的推移，盐会通过扩散从高浓度区域（火鸡的皮肤上）转移到低浓度区域（火鸡的肉内部）。水首先被吸到皮肤上，因为水分子比盐分子小且移动速度更快。
盐渍有什么作用？
然而，当火鸡吸收盐分数小时后，它会开始分解并松散火鸡的蛋白质链。这使得它更容易吸收之前转移到皮肤上的水分，从而使火鸡更入味、更多汁。
盐水里有什么？如何给火鸡盐渍？
简单的干式盐渍是将三汤匙粗盐与一又二分之一茶匙干香草（如百里香、鼠尾草和迷迭香）以及四分之三茶匙现磨黑胡椒混合，用于14至16磅的火鸡。在烹饪前24至48小时将解冻的火鸡擦匀。
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为什么火鸡会这么干？
Barham说，火鸡非常干的原因之一是烤箱会产生极度干燥的热量，这会使肉脱水，使其口感大打折扣。解决方法？基本上，你的火鸡需要一个蒸汽浴。
如何制作多汁的火鸡
在火鸡下方放置一个耐烤碗，里面装有约一杯冰水，可以防止火鸡在烹饪过程中变干。冰块使其在变成蒸汽之前能持续更长时间。这个火鸡蒸汽浴会让烤箱变得潮湿湿润，而不是干燥缺水。
如何烹饪火鸡
在任何动物体内，肌肉会随着活动而收缩和放松。但是一旦动物被烹饪，它的肉就会变性，肌肉会不可逆地收缩。Barham说，正是这种收缩会带来问题。
火鸡应在什么温度下烹饪？
烤箱的温度越高，收缩就越多。收缩越多，肉质就越硬。这就是为什么关键在于“低温慢烤”，Barham说。但同时，温度必须足够高，才能融化那些使火鸡更难咀嚼的微小肌腱、韧带和结缔组织。
火鸡需要多长时间烹饪？
以大约250华氏度的低温慢烤数小时（约8到12小时，取决于火鸡大小），可以让你的火鸡达到这个最佳烹饪的狭窄窗口。
火鸡何时算熟？
当火鸡的内部温度达到165华氏度时，就被认为是完全煮熟并且可以安全食用。这个温度应在胸部最厚的部分、大腿内侧以及翅膀内侧进行检查。使用肉类温度计是确保火鸡达到安全内部温度的最可靠方法。
其他准备火鸡的方法
另一个想法是分割火鸡并单独烹饪其各个部分。例如，虽然火鸡胸肉低温慢烤味道更好，但富含结缔组织和大腿肌肉的腿部可以以更高的温度烹饪。Barham说，油炸鸡腿味道非常好，用高温烹饪也没关系。不过需要注意的是，分割火鸡——感恩节盛宴的中心——对许多家庭来说可能被视为亵渎。
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如何准备火鸡常见问题解答
如何烤火鸡？
要烤火鸡，请将烤箱预热至325华氏度。准备火鸡，取出内脏，然后调味并放入烤盘。烤至火鸡内部温度达到165华氏度。
如何分体烤火鸡（Spatchcock）？
要分体烤火鸡，您必须用厨房剪刀切掉脊骨，将火鸡展平，然后向下按压以压平胸骨。然后调味并烘烤以均匀受热。
每磅火鸡需要多少分钟烹饪？
一般来说，在325华氏度下，每磅火鸡的烘烤时间约为13至15分钟。
如何准备火鸡？
要准备火鸡，如果它是冷冻的，您必须先解冻，取出内脏和脖子，冲洗并拍干，然后根据需要进行调味。
塞馅的火鸡需要多长时间烹饪？
塞馅的火鸡需要更长的时间烹饪；在325华氏度下，每磅估计需要15至20分钟。
如何给火鸡调味？
有很多方法可以给火鸡调味，你可以将软化的黄油与迷迭香、百里香和鼠尾草等香草混合，然后将其涂抹在火鸡皮下和皮上。或者，你可以在火鸡内部放上柠檬、橙子或苹果片，以及新鲜香草，以获得清新辛辣的味道。
用袋子烹饪火鸡需要多长时间？
用袋子烹饪火鸡通常需要2至2.5小时，用于350华氏度下的中等大小火鸡。
如何烹饪火鸡胸肉？
要烹饪火鸡胸肉，可以在325华氏度下烤约每磅20分钟，直到火鸡内部温度达到165华氏度。
一只15磅的火鸡需要多长时间烹饪？
对于一只15磅的火鸡，你可以在325华氏度下烤约3至3.75小时，直到火鸡内部温度达到165华氏度。
一只20磅的火鸡需要多长时间烹饪？
对于一只20磅的火鸡，预计在325华氏度下烘烤约4至5小时，检查火鸡的内部温度是否达到165华氏度。
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本文最初发布于2021年11月18日，此后已根据新信息进行更新，包括由《Discover》编辑部添加的常见问题解答。
