随着新年的到来，熟悉的欢呼声和《友谊地久天长》的歌声通常会伴随着香槟酒瓶的“砰”的一声和“嘶嘶”声。这种起泡酒仅产自世界上的一个特定地区，并且有着悠久而独特的历史。
以下是香槟的简史，让您能做好准备，在新的一年举杯庆祝。
第一款香槟
(图片来源：Hesam Sanaee/Shutterstock)
香槟产自法国东北部的香槟地区。尽管世界其他地区也有生产起泡酒，但只有在该地区生产的才能称为香槟。罗马人在公元一世纪将葡萄酒引入该地区，但该地区出产的葡萄酒在公元九世纪才开始流行。特别是兰斯大教堂（Reims Cathedral）成为加冕地点后，香槟地区变得尤为受欢迎。
在13世纪，该地区成为贸易中心并举办了多场节庆活动。在此期间，商人将香槟带回英国、意大利和西班牙等国，传播着这种新型法国葡萄酒的名声。然而，此时的香槟并非我们今天所知的金色起泡酒；它实际上是粉红色且静止的。 those气泡是在之后才出现的，而且可能，是意外。
起泡酒瓶
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香槟地区春夏季温暖，冬季相对寒冷。以至于在冬季，葡萄酒的发酵会完全停止。随着春季气温回升，在整个冬季休眠的酵母会开始释放二氧化碳，导致原本脆弱的法国玻璃酒瓶爆炸。
那些没有爆炸的酒瓶里却含有气泡，这让酿酒师们惊恐不已。对许多酿酒师来说，有气泡的葡萄酒被视为失败品，他们经常想方设法去除酒中的气泡。唐·培里农（Dom Pérignon）是其中一位杰出人物。
唐·培里农
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唐·培里农（Dom Pérignon，1638-1715）是一位法国本笃会修士，他将47年的生命奉献给了酿酒事业。尽管他常被誉为发明了香槟起泡酒，但他一生的大部分时间都在努力消除气泡。据他的学生皮埃尔修士（Frère Pierre）说，培里农是调配葡萄酒的大师，甚至还被创造了第一款静止红葡萄酒。他制造了香槟压榨机，减少了葡萄皮与葡萄汁接触的时间，有助于提高葡萄酒的澄清度。
他引入了使用软木塞取代木塞。他还将法国玻璃瓶换成了更坚固的英国玻璃瓶，这有助于防止酒瓶爆炸。通过使用黑葡萄，他在提高葡萄酒澄清度方面发挥了关键作用。这些工具为香槟的成功奠定了基础。
完美香槟
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在唐·培里农之后，香槟在法国和英国的精英阶层中越来越受欢迎。英国人尤其喜欢起泡酒，甚至在其流行之前就如此。
香槟是一种更昂贵的葡萄酒，主要是因为其酿造过程需要额外的精心照料。在19世纪初，酿酒师添加糖分以增加酒精含量并获得恰到好处的气泡。然而，过多的糖分会导致酒瓶破裂，而过少的糖分则会影响起泡效果。
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1836年，法国化学家让-巴蒂斯特·弗朗索瓦（Jean-Baptiste François）创建了一个量表，用于测量应添加多少糖分以获得完美的起泡效果，同时避免酒瓶破裂。得益于他的量表，酒瓶破损率从90%降至8%。
在20世纪，香槟及其酿酒师面临着各种问题，例如由根结线虫（Phylloxera）——一种入侵性昆虫——引起的病虫害。酿酒师不得不向他们的葡萄园添加美国葡萄藤，据说该地区的葡萄酒风味再也不同了。在一战和二战期间，葡萄园和酿酒师遭受了重大损失。经济上，香槟产业在美国禁酒令和大萧条期间遭受了重创。然而，自二战结束以来，香槟地区已恢复过来，并继续生产这种主要的庆祝饮品。
