Gary Menes 的素食拼盘

本周的演讲者是加里·梅内斯。他是Le Comptoir餐厅的厨师，这家餐厅位于洛杉矶的Tiara Café内，是一家快闪餐厅。

加里·梅内斯和副厨师韦斯利·阿维拉 (Wesley Avila) 对本周的主题“压力”发表了看法，并推出了他们版本的蔬菜拼盘。拼盘上有大约20种蔬菜和水果，包括腌制洋葱、当季最早的樱桃、腌制橙子片、冲绳红薯和快速炒制的蚕豆。

加里将樱桃装入袋子，并使用真空机抽出袋子里的所有空气。由此产生的真空压缩并挫伤樱桃，从而改变它们的质地和风味。

想制作快速腌制的洋葱花吗？将洋葱切成四分之一或两半，然后剥开层以获得花瓣。加热一个快速腌制溶液，比例为3份水：2份红酒醋：1份糖。加热后，浸没花瓣并静置30分钟。