一款新的 iPhone 应用，结合折光仪和数十年的咖啡科学研究，可以帮助您冲泡出完美的咖啡，仅需 350 美元。不相信这样的事情是可能的？Gizmodo 总结了人们普遍不相信科学能够告诉我们什么味道最好。
人们接受科学测量作为许多事物的真理。质量。水的冰点。地球的大小。但很难接受科学测量某物味道的想法。味道是主观的，对吧？现在不是了——感谢 MoJo，一个能够量化咖啡风味的装置。
有些人可能会花巨资购买完美的咖啡豆，但 Vincent Fedele 告诉 Gizmodo 的
Matt Buchanan，“我们中的大多数人在最后 5 分钟毁掉了它”——即不正确的冲泡。为了区分好咖啡和坏咖啡，大多数咖啡专家会参考 Scott Rao 的书《浓缩咖啡以外的一切》。
化学家 Ernest E. Lockhart 和美国咖啡协会确定的最佳咖啡，有两个重要指标。第一个是咖啡的浓度，即总溶解固体 (TDS) 含量在 1.2% - 1.55% 之间。第二个重要的、决定性的数字是咖啡的萃取率，完美的萃取只能从咖啡豆中提取约 18%-22% 的风味。将这两个数字都控制在正确的范围内可能很困难。
这是一个非常狭窄的区间。但是，如何达到那里？如果冲泡控制图是一张地图，ExtractMoJo 和 MoJoToGo 就是 GPS。ExtractMoJo 非常简单，就是将折光仪与通用冲泡控制图配对，这是 1960 年代原始图表的更新版本。MoJoToGo 将 ExtractMojo 软件重新打包成一个超级方便的 iPhone 应用。
折光仪通过测量光线穿过咖啡的速度来确定咖啡的浓度。基于该浓度值以及咖啡杯中使用的水量和咖啡粉量，基于电脑或 iPhone 的软件可以告诉您咖啡的 TDS 和萃取率。将这些数字绘制在 通用冲泡控制图
上，可以告诉您咖啡的品质好坏。但是，考虑到 Buchanan 所发生的情况，该应用程序加上强迫症般的个性，可能会导致灾难。
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我三天就能喝完一袋 16.50 美元一磅的咖啡，一遍又一遍地冲泡咖啡，寻找神秘的数字 19。我使用《浓缩咖啡以外的一切》中的一种法式压榨技术。烧水。称量咖啡豆。研磨咖啡豆。等待水达到 206 度。将 400 克热水倒在咖啡粉上。开始计时。轻拍咖啡粉的“闷蒸”。按压咖啡粉。等待 4-5 分钟。压下。倒出。在 MoJoToGo 中检查结果。咒骂。
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图片：Flickr/rore
