Veronica Trevizo 是桃李（Momofuku）烹饪实验室的发展主厨。Veronica 来自加利福尼亚，出生于圣迭戈，毕业于加州烹饪学院，曾在圣迭戈的四季酒店以及旧金山的 Jardinière 和 Michael Minas 工作。她还曾在毛伊岛的 Spagos 工作过，并在欧洲各地工作过，包括在西班牙和哥本哈根的 Noma 完成实习，之后移居纽约，在桃李（Momofuku）烹饪实验室工作。
照片由 Port Magazine 提供
是什么让你爱上烹饪？我成长在一个传统的西班牙裔家庭，每个月都会有烧烤或盛大的家庭聚餐。我童年最美好的回忆都围绕着那些特殊的场合。我总是和我的母亲及阿姨们一起在厨房准备食物，看着她们烹饪时感到兴奋，并偷偷地品尝食物和学习知识。当她们试图赶我离开厨房时，我还是留了下来，直到今天，我也不想去任何其他地方。你食物中最酷的科学范例是什么？我必须同意 Dan 的观点，选择我们围绕微生物和发酵进行的持续项目。在桃李（Momofuku）烹饪实验室，我们在味噌和其他传统发酵产品项目上取得了相当大的成功。这些项目促成了与科学领域专家的关系和联系，加深了我们的理解能力，并探索了我们能将食品科学推向多远。我个人的目标是继续推动食物与学术界之间的合作。你认为最迷人的食物是什么？加工食品。我发现，竟然有如此多的工作和金钱被用于生产不健康、味道差、对人体有害的食物，这让我觉得很迷人。你觉得最迷人的科学概念——无论是与食物相关的还是其他的——是什么？• 美拉德反应：当化合物结合形成新化合物时，会产生一种非常独特的风味。例如，面包的酥皮和糖制作焦糖。 • 味精：有很多关于它的说法，但都不是真的。这个话题总是能引发讨论。 • 神经美食学：理解我们为什么认为某些东西美味或令人厌恶，这让我着迷。古老的争论：“我妈妈做的食物比你的好吃！” 还有很多我们尚未完全理解的东西。你认为最好的因为科学而变得更好的食物的例子是？牛奶。巴氏杀菌是一项科学的胜利，它绝对凸显了科学在食品中的重要性。你认为科学在未来 5 年将如何影响你的食品世界？在过去的几年里，我们已经看到了科学对我们厨房的巨大影响。一个很好的例子是科学构想和科学驱动的设备，如离心机、冷冻真空机和低温慢煮机。在实验室中才能看到的设备现在几乎出现在每个厨房里，这使得两个领域都更加强大，也让我们的工作对公众来说更具信息性。作为一名厨师，这也帮助我理解科学家和厨师并没有那么不同。我认为影响已经来到了烹饪界，但我肯定会看到未来更多的合作。这始于设备，并以知识共享为继续。有没有一个厨房工具是你不能没有的？一把刀。冰箱里最可能找到的五样东西？• 黄油 • Valentina 辣酱 • 剩下的外卖 • 自制的青霉素项目（也就是一些旧面包……） • 老实说，没多少！我考虑的冰箱总是实验室里的那个。你最喜欢的食材？我离不开盐！最喜欢的食谱？我最喜欢的食谱……有很多。我确实喜欢 Julia Child，还记得小时候我曾虔诚地阅读《法国烹饪的艺术》。你平常的早餐？我通常只喝黑咖啡。但我很喜欢玉米片（chilaquiles）！
